在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中,日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理,高居第2名,顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮!

日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示,毛豆,是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆,兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性,是不可多得的天然健康食品。

以下為南惠子指出食用毛豆的好處。

【毛豆的營養】
南惠子指出,毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂,以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。

此外,毛豆還含有整腸功能的食物纖維,與各種植物生化素(phytichemical,簡稱植生素),例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆,毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富,有效減輕疲勞。且補充營養方便,有效防止夏季倦怠症。連豆莢一起川燙,更能完整保留維他命C。

而為什麼在小酒吧或餐廳裡,有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢?南惠子表示,不單單隻是與啤酒口感相配,毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解,減輕帶給肝臟的負擔,讓你想用啤酒美味之於,也能顧到健康!

了解到毛豆的種種好處後,以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。

【如何挑選毛豆】
放置越久,毛豆的糖分會漸漸流失,變得比較不新鮮,因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。

『帶有枝條的毛豆的挑選方法』
1.茸毛濃密,呈青綠色
2.豆粒排列整齊且飽滿
3.豆莢排列緊密
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆


『隻有豆莢的毛豆的挑選方法』
1.豆莢顏色鮮綠,形狀飽滿

2.豆粒大小均等

3.避免豆莢為褐色的


【如何保存毛豆】
收成後隨著時間經過,味道和營養都會流失,應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封,放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話,可將毛豆稍微川燙過後(勿燙軟),放入冷凍庫裡保存。

買好毛豆後,最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。

【鹽味毛豆食譜】
〈材料〉:毛豆一束、水500毫升、鹽20公克(水量的4%)、扇子

〈作法〉
步驟1:洗乾淨毛豆後,用剪刀剪下豆莢兩端,讓鹽可以更入味。

步驟2:抓起一小搓鹽,均勻灑在毛豆上後搓揉。

步驟3:水沸騰後,把剩下的鹽倒進去溶解,接著把醃漬過的毛豆放進去,蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿,記得露一點空隙,煮出來的毛豆會比較漂亮!

步驟4:沸騰後用筷子攪拌,接著用濾網濾乾,扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾,最長不要超過4分鐘!

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豆干毛豆肉絲食譜

在夏天有些人會胃口不好,覺得吃什麼都不香,這其實也算是一種病吧,需要調理。大多數人胃口還是一貫的好。但是如果在夏天生了病,比如感冒什麼的,在你完全沒有食慾的情況下有沒有那麼一道菜還會讓你吃上幾口呢?那肯定是有的。

夏天的時令菜之一是毛豆,那麼我們用毛豆,加點鹹菜,配上肉絲和香乾來做一道小炒,你的胃口馬上來了!當然要配上養胃的粥,生病時少吃一點,多少給你來點能量補充啊!


1.毛豆剝好後先蒸熟備用
2.香乾切成細條,鹹菜洗乾淨後切碎
3.瘦肉切成肉絲後加入生粉和料酒醃製15分鐘
4.熱鍋冷油

5.加入鹹菜
6.加入肉絲一起翻炒
7.加入蒸熟的毛豆翻炒一會
8.加入香乾細條翻炒

9.加一點鹽調味,加一點白糖提鮮就可以出鍋了



鹹菜可以調節胃口,增強食慾,但是鹹菜多吃也不好,所以鹹菜的用量不多,就拿來提味。肉絲,香乾,加上毛豆都是很有營養的,補充能量,再加上一碗白粥,那就無敵了啊!平時不管你有沒有胃口,這就是我認為夏天時令菜裡最開胃的小菜。


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