果蔬是我们每日所需营养物质的重要来源。可是,这些果蔬如果烹饪不当,人吃了可能会中毒。        


       

       

1                    
豆浆                
           


       

1. 为什么会中毒?        

豆浆中毒主要是因为「没煮熟」。        


       

这样的豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等,造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害。        


       

2. 中毒有什么表现?        

  • 胃部烧灼感,肚子胀痛;                

  • 头昏、头痛;                

  • 恶心、呕吐。                


       

3. 怎么预防中毒?        

预防的办法是豆浆应煮沸至无豆腥味时方可饮用。        


       

       


       

       

2                    
四季豆                
           


       

1. 为什么会中毒?        

四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质,没做「熟」的话,这些物质就会导致一系列症状。        


       

2. 中毒有什么表现?        

  • 腹痛、腹泻、呕吐;                

  • 头晕、心慌、胸闷、冷汗;                

  • 四肢发麻等。                


       

3. 怎么预防中毒?        

  • 购买时:选择鲜嫩的,不要老的;                

  • 烹调时:毒素不耐高温,所以,烹调时尽量选用高温加工。避免采用凉拌、爆炒,应煮熟、焖透,确认四季豆失去原有的鲜嫩色,并且吃起来没有豆腥味。                


       

       


       

       

3                    
发芽的马铃薯                
           


       

1. 为什么会中毒?        

马铃薯的有毒成分是龙葵甙。        


       

未成熟、青紫皮或发芽的马铃薯,龙葵甙的含量更高,是普通马铃薯的 5~40 倍,人只要服用 200~400 mg,就可能中毒。        


       

2. 中毒有什么表现?        

  • 咽部瘙痒或烧灼感;                

  • 胃部烧灼样疼痛;                

  • 头晕、耳鸣、瞳孔散大。                


       

3. 怎么预防中毒?        

  • 低温储藏,避免阳光照射,防止生芽;                

  • 不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯;                

  • 马铃薯长出少许芽时,须要彻底挖去芽眼,并将芽眼周围的皮削掉;                

  • 充分加热,煮、炖、红烧着吃,烹调时加醋,都可以加速破坏龙葵甙。                


       

       


       

       

4                    
果仁                
           


       

1. 为什么会中毒?        

夏季是许多水果成熟的时期,比如杏子、桃子等。        


       

有些人吃水果时喜欢连果仁一起吃,这样吃可能会引起食物中毒。        


       

杏仁、桃仁的这些果仁里面都含有氰苷,当摄入的氰苷超过一定量之后,会引起死亡。        


       

白果除了含有氰苷,还有银杏酚、银杏酸等物质,容易引起中枢神经的损害。        


       

2. 中毒有什么表现?        

  • 口苦流涎;                

  • 头晕、头痛;                

  • 恶心、呕吐;                

  • 心前区不适伴乏力。                


       

3. 怎么预防中毒?        

最好的方式,恐怕是尽量不要吃。应特别注意要将此点告诫小孩。        


       

       


       

       

5                    
鲜黄花菜                
           


       

1. 为什么会中毒?        

鲜黄花菜含有「秋水仙碱」它易溶于水、本身无毒,可是被胃肠道吸收代谢后,可以产生剧毒的「二秋水仙碱」。        


       

成年人吃鲜黄花菜大概 50~100 g 就可能引起中毒。        


       

2. 中毒有什么表现?        

  • 咽干、口渴;                

  • 恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。                


       

3. 怎么预防中毒?        

  • 一次不要吃超过 50 g(一两);                

  • 吃前用水浸泡 2 小时以上,彻底烹饪熟了之后再吃。                


       

       


       

       

6                    
我需要看医生吗?                
           


       

当食用这些食物后,出现下列情况,就需要去看医生了:        


       

  • 频繁呕吐,以至于不能进食流质食物;                

  • 呕血或便血;                

  • 腹泻超过 3 天;                

  • 剧痛或腹绞痛;                

  • 体温超过 38.6℃;                

  • 有脱水的征兆:比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕;                

  • 神经系统征兆:视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。                


       

虽然美食是构成我们美好生活的重要元素,可在饕餮之前,一定要注意饮食卫生及安全。