受到生理功能退化、飲食油膩和活動不足等影響,中老年人一覺醒來驟然中風、心肌梗塞的事件頻傳,而腦血管和心血管疾病也因此長期位居國人十大死因之列。為了遠離「心病」的威脅,現代人喜歡吃「魚油」做保健,不過營養師表示,這僅對三酸甘油脂過高的民眾有益,但對於壞膽固醇高的心血管疾病患者沒有直接裨益。



鮭魚含有豐富深海魚油,可幫助降低三酸甘油脂,預防心血管硬化和疾病。(攝影/黃志文)



魚油保護心血管 鮮魚比保健食品好

人體血脂肪有三個重要成分,包括好膽固醇(HDL,高密度脂蛋白膽固醇)、壞膽固醇(LDL,低密度脂蛋白膽固醇)和三酸甘油脂,若壞膽固醇或三酸甘油脂數值偏高,血脂肪數值也會,容易造成血管硬化和血栓,提高各類心血管疾病的發作風險。

多數人認為深海魚油含有豐富EPA和DHA,可保護心臟和血管,改善或預防心臟疾病。彰化基督教醫院血管醫學防治中心協同主任蔡玲貞營養師表示,沙丁魚、鮭魚、秋刀魚等魚類都含有豐富魚油,每周吃2次可保護心血管,但魚油的作用僅限於降低三酸甘油脂,對降低壞膽固醇沒有助益。

蔡玲貞營養師建議要攝取魚油的民眾,新鮮魚肉比魚油保健食品好,不僅可避免油脂吃太多,還能減少魚油因屬於多元性不飽和脂肪酸、保存不易,以及容易氧化而增加體內自由基,反而提高心血管疾病的風險。

好油降低血脂肪 不飽和脂肪酸獲勝

若要降低壞膽固醇,蔡玲貞營養師建議少用飽合性脂肪酸的烹調油,如牛油、豬油、椰子油和棕櫚油,且避免攝取反式脂肪酸的油脂,如人造奶油、反覆高溫油炸的回鍋油,可改用不飽和脂肪酸的油脂。

不飽和脂肪酸的烹調用油,例如橄欖油、苦茶油、芥花油、花生油、亞麻子油、大豆沙拉油、玉米油、葵花油等,可減少壞膽固醇,預防和保健心血管,但因其狀態不穩定,高溫烹調容易產生聚合物和自由基,反而影響血管健康,因此烹調時宜採低溫烹飪,小火爆香後可加水降溫再慢慢將食物煮熟,且避免重複油炸。

烹調油熱量高 每天不超過30公克

好油也是油,每1公克的熱量約9大卡,蔡玲貞營養師提醒,每天攝取量不宜超過總熱量的30%,不宜超過2湯匙,相當於30公克,以免體重上升,反讓肥胖增加心血管疾病的風險。