魚還是煎的好吃,但是很多朋友都不能煎出一條條漂亮完整的魚,對此深感遺憾,要是這樣就一定要看看有什麼秘訣了。



煎魚不粘鍋的具體做法如下:



1,將鍋洗淨,揩乾後燒熱,然後放油,再把鍋子稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱時,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚,就很容易使魚皮粘在鍋上。



2,將魚洗淨後(大魚切成塊狀),薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後,將魚放進去,煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。

3,將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。



4,將鍋洗淨擦乾燒熱後,用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁,然後放油,待油熱後,再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。

燒魚不碎的絕招

興高采烈地買魚回家,開膛破肚,刮鱗去鰭,準備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是,魚還沒出鍋便已經「香消玉殞,魚不像魚」了。按下邊的步驟烹製,准保你的魚可以「穿戴整齊」地躺在盤子裡:

有好幾個辦法:

一煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下,再放油煎魚。



二煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下,然後再放油煎魚。

三可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護膜。

四煎魚塊時最好不是用太大的火,儘量讓魚成形後再翻動。

平時的一些做法,看能不能用的上, 另外一鐘

1.燒魚之前,先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊,應該裹一層薄薄的水澱粉,再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。



2.燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為宜。待湯燒開後,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時即可。

3.在煨燜過程中,要少翻動魚。為防止巴鍋,可將鍋端起輕輕晃動。

4.切魚塊時,應順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎。



做魚的小絕招

▲撒鹽法:

將魚洗淨後控干,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,醃漬半小時,再製作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。

▲加雞油法:

做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸 收了雞油,蒸出來後便滑溜好吃了。

▲沸水上屜法:

蒸魚時,等水沸後再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。

▲塗抹乾粉法:

蒸魚時,先在魚上塗抹一些干粉,蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。

▲啤酒醃浸法:

清蒸腥味較大的魚時,用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。

▲剩魚清蒸法:

清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。

▲蒸小魚頭:

小魚頭富有營養,但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細屑,放大碗中,加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末,攪拌均勻後,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了。