超神奇包水餃法~

也太美了吧!

 

一起學看看...



一、蝴蝶蒸餃

(學會你就帥呆了!)

原料:麵粉 200 克,開水 100 克,肉餡 150 克



製作方法:麵粉用開水燙成麵團,揉光揉勻。下劑子,擀成圓皮。

如圖所示將面皮的兩邊卷上來,留下小半邊不捲。


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把麵皮翻過來,放入餡心。



將餡心包起來,把兩條直邊捏起來。



沒翻捲的面皮做成眼睛



捏出翅膀的花紋



把兩隻翅膀翻過來


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做好的蒸餃蒸熟



二、牡丹蒸餃

(太拉風了)

原料:麵粉 200 克,開水 100 克,肉餡 150 克,熟蛋黃 4 個

製作方法:麵粉加入開水燙成麵團,揉光搓條下劑子,擀成圓皮        



放入餡心



均分五點向中心捏在一起,形成如圖所示的形狀



把相鄰的兩邊再相粘結



在每片花瓣上剪兩刀,就形成了牡丹花的花瓣



把熟蛋黃碾碎,放入花瓣中作點綴



做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟




放入用醬汁畫好圖案的盤中



三、青菜蒸餃

原料:麵粉 200 克,開水 100 克,青菜 500 克,鮮香菇 50 克,

發好木耳 50 克,筍 50 克,麻油 5 克,鹽、雞精、糖適量。

製作方法:麵粉用開水燙熟,稍微冷卻一下,揉成麵團



青菜用開水燙一下,和香菇、木耳、筍一起斬碎,

擠乾水分,加鹽、雞精、糖和麻油調好口味

 



把麵團搓條,下劑子擀皮,包入餡心。

把圓皮均分5點,粘在一起形成5條邊,把口捏緊




用拇指和食指捏出花邊,形成 5 個葉片。

把葉片底部向上拉起和相鄰的葉子在中間相粘



把做好的青菜蒸餃放入蒸籠大火蒸 6 分鐘左右即可





四、翅膀蒸餃

這是一道比較簡單易學的花色蒸餃。今天我用的是素菜餡。        

餡心可以自己選擇,甜的,鹹的,葷的,素的都可以。

原料:麵粉 200 克,開水 100 克,青菜 500 克,木耳 50 克,

鮮香菇 50 克,筍 50 克,麻油 5 克,鹽、糖、雞精適量。

 

製作方法:青菜洗淨入開水鍋燙一下,和洗淨的木耳、香菇、筍一起切碎,

擠去多餘水分,加鹽、雞精、糖和麻油調好口味





麵粉用開水沖燙揉成麵團

【做蒸餃的麵團一般都用開水和麵,這樣麵團筋度減小,可塑性強,利於造型】

 


包入菜餡,捏成月牙餃



用拇指和食指捏出花邊



兩邊向後捏,捏出一對翅膀



放入蒸籠蒸熟即可





五、鴛鴦蒸餃

說起這鴛鴦餃,也是中國餃子文化中的一個不可為之歎賞的亮點。

它色彩鮮豔,造型美觀,質軟滑嫩,滋味鮮美,還可同時吃出不同味道。

 

面皮:麵粉 250,水 120—130 克。[/L]

餡心:芹菜 250、肉末 150、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒。

做法:

① 麵粉開窩,分次加水和至軟硬適中的麵團,醒置 20 分鐘。

② 芹菜焯水至七成熟,切末備用;肉末加料酒和胡椒粉醃製半小時,

炒熟後和芹菜末拌勻;加鹽,雞精味精調味即可。

③ 麵團搓條,下劑,擀皮,包餡。皮要薄。

④ 下面是圖解步驟,一定要看仔細。

⑤ 上面就是詳細的包製手法,然後上鍋蒸 10 分鐘,出鍋後點綴即可!

記住顏色對比要鮮明而且不衝突啊!



















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如此誘人,真是醉了……


       

快動手包包看~

色香味俱全耶~~~~~~