【吃澱粉會胖嗎?】



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  很多人認為攝入澱粉會導致肥胖,因為澱粉進入人體後            會轉化為葡萄糖,糖類會在人體轉化為脂肪。這種說法是錯            誤的,真正讓人發胖的是攝入熱量過多。

  澱粉為人體提供能量和大量營養素,長期不吃澱粉會造            成營養失衡。當人體攝入澱粉後,它會參與其他營養的轉化            過程,如蛋白質、必須脂肪酸、維生素和礦物質等,使身體            機能恢複原本該有的效率。而根據權威部門的研究表明,每            天飲食中熱量的總數,應該有40%~50%的比例由澱粉            提供。

  單純的澱粉食物熱量並不是很高,但是烹調方式會改變            它的熱量。

  比如常見的馬鈴薯,它的熱量不是很高,但是經過油炸            或者和奶油一起烹飪的話,熱量就會非常驚人。

  還有常吃的炒面和炒飯,熱量也比白飯、白面高很多。            這是因為在烹調過程中加入很多調料和食用油。

  還有面包也是一樣道理。有些面包是一層油皮一層酥皮            的制作方式,而油炸的甜面圈更是吸飽了油。

  所以,這些面食的高熱量不應該怪罪於澱粉,而應該是            油脂。

  對於攝入什麼樣的澱粉,目前考究來說,最好的是抗性            澱粉。這種澱粉具有可溶性食用纖維的功能,食用後可以增            加排便量,減少便秘;它還會減少血膽固醇和三甘油脂的量            ,因為食用抗性澱粉後會增加排泄物中膽固醇和三甘油脂的            量,所以起到一定的減肥作用。

  而這類型澱粉在生活中也很常見,比如香蕉、燕麥、土            豆、大蕉、扁豆、全麥面食和糙米等。
       

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