粽子是端午節的應景食材,此時體重超標的老人家想吃肉粽又怕胖,該怎麼辦?營養師建議,只要選重量在200公克以下的小型粽子,品嘗時再搭配富含水溶性膳食纖維的深色蔬菜,例如:秋葵和茄子,即可達到意想不到的甩油作用,讓銀髮長輩們安心吃粽不「卡油」。

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 老年人端午節吃粽子要注意熱量,選擇重量200公克以下的粽子較不易「卡油」。

台東聖母醫院尤偉銘營養師指出,目前坊間的粽子重量大約在300公克左右,傳統以炒蝦仁、鹹蛋黃、五花肉為餡料的肉粽熱量都太高,吃一顆幾乎是2碗飯的熱量,建議老人家在選購粽子時,最好挑選看起來比較小的肉粽,或是和朋友與家人分食一顆粽子,如此一來可以減少攝取一半的熱量,也不必擔心會發胖的問題。

【吃粽配蔬菜 多纖維少油脂】        

坊間傳統的肉粽習慣包入重口味的鹹蛋黃,不小心吃下兩顆肉粽膽固醇就超標2倍,為了避免膽固醇影響老年人的心血管健康,此時可以栗子取代鹹蛋黃,優點是栗子的熱量比蛋黃低,膽固醇也比蛋黃少十分之一以上,吃起來既沒有壓力又有飽足感。

尤偉銘營養師強調,想放心吃粽子又不卡油,秘訣在於增加低卡、深色蔬菜的攝取量,含有豐富多醣體的綠色秋葵,以及富含植化素的紫色茄子,都有足夠的水溶性膳食纖維,非常適合銀髮族在端午節搭配糯米粽一起佐餐品嘗。

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秋葵的黏液富含多醣體,食用後可附著於胃壁和腸道減少油脂吸收。

【吃粽不卡油的配菜特性】        

  • 秋葵的黏液具有豐富的多醣體,吸附在胃壁和腸道時,就像在胃壁噴了一層保護膜,避免胃酸分泌時對潰瘍的傷口造成直接傷害,並讓小腸的腸壁和絨毛無法吸收較多的油脂。

  • 秋葵和茄子豐富的水溶性膳食纖維和腸道中的水分接觸後,就會開始自然膨脹變大,無形中可讓人增加飽足感、減少食量。

  • 水溶性膳食纖維有助於促進腸道蠕動、增加糞便的體積,並且吸附體內過多的膽固醇,隨著糞便一起排出體外。

  • 茄子富含植化素,包括花青素、葉黃素,吃粽配菜不僅可以促進腸道排便通暢,還有延緩人體細胞老化的作用。

營養師指出,如果只吃半顆或一小顆肉粽不過癮的話,可以在內餡方面做調整,例如使用油脂含量較少的里肌肉取代五花肉,並以新鮮香菇或海帶取代原有的蝦仁,藉此減少油脂並增加膳食纖維的攝取量,都是不錯的選擇。