太多疾病來自於過量食用精煉或加工過的食物,特別是糖及澱粉。因為精製的碳水化合物會對我們身體造成三種傷害,造成慢性中毒,印而演變成疾病:

(1) 缺乏纖維質,一路從口腔破壞到直腸(消化系統)。

(2) 因吸收的是濃縮的糖份,會造成卡路里的過度攝取、肥胖和糖尿病。

(3) 在胃中會移除蛋白質,讓胃酸酸度無法被中和而產生胃潰瘍。

一般人常誤解所有碳水的化合物和糖都是同樣的物質,甚至某些營養專家也陷入同樣嚴重的錯誤。他們的理由是,因為碳水化合物終究將分解成單醣,如葡萄糖及果糖,所以它們都是相似的,但實際上人造產物如蔗糖(桌上擺放的白糖)與複雜的碳水化合物在人體吸收與代謝上有著極大差異。

  • 葡萄糖                                            

存在於血液及體內的主要單醣類是葡萄糖,葡萄糖屬於能量之糖,所有身體細胞均仰賴於它,尤其是腦部更甚。在我們體內,葡萄糖是一種基礎的醣類,然而在食物內它卻不是基礎醣類!

  • 果糖                                            

另外一種單醣類的果糖,存在於水果中,可能比葡萄糖較不具毒性,這有兩個原因。其一是它較甜,因此要達成相同甜度,使用較少的劑量即可。其二是它不會刺激胰臟分泌胰島素。然而,大量食用並不健康,因為它還是一樣缺少其他正常營養素。就像葡萄糖,當果糖從食物被釋放到身體中時,它是無害而且是一種有用的能源,但是生理上不需要額外補充果糖。

  • 蔗糖                                            

而蔗糖則是至今居家最普遍使用的糖,蔗糖是如此普遍受到使用,因而遵循無糖飲食課程相當困難,因為即使在你最不會懷疑的食物裡,也發現得到它的存在。當蔗糖被食用時,它迅速被水解及吸收,之後分流至肝臟並被轉換成三酸甘油脂,這些脂肪被釋放至血液,然後囤積在脂肪沉積處。在所有常見糖類中,蔗糖是最快被轉化成三酸甘油脂的。

蔗糖非常具有毒性,因為它過度精緻並不具足其他必須具備的營養素,同時它被釋放至血液中的速度也太快。

                                       

現代人最常見的糖類代謝異常症候群                                        

在聲稱糖類是能量良好來源的食物工業,讓人覺得蔗糖,也就是由甜菜根或甘蔗製造而成的餐桌用糖是種良好的能量來源。事實剛好相反!它是導致一大堆生理疾病的源頭,甚至會產生許多成癮症狀。不論是以錠狀或粉劑呈現,果糖都與蔗糖一樣有害,即使健康食品店裡販售著果糖。它並不是一種可以取代純蔗糖、葡萄糖或其他純糖的安全替代品。

因為缺少纖維,所以會產生以下兩種狀況:

  • 腸道問題                                            

  1. 齲齒和牙周病。
  2. 便秘以及因便秘所產生的靜脈疾病的併發症(如:靜脈曲張、深層靜脈栓塞(DVT)、痔瘡、大腸憩室症及大腸癌)。人體吸收適量的纖維質(植物性纖維質),正常轉換為糞便時間為24∼48小時,而飲食中纖維質含量低的人,則需要48小時∼96小時才能排便。因此,造成便秘是很常見的結果。

  • 肥胖與糖尿病                                            

精緻食物讓不自然的濃縮碳水化合物矇騙了我們的味覺,讓我們不知不覺越吃越多。這是影響肥胖的直接原因。胃口好並非原因之一,不愛運動的影響也不大。舉例來說,如果能在5分鐘內吃掉6顆蘋果,是很不正常的。食用有天然纖維質的食物就能避免這種情形發生。但若是藉由喝茶、咖啡或飲料,吸收一樣多的卡路里,則很正常。肥胖和情緒障礙有很密切的關聯。肥胖和糖尿病也有密切相關,而且和血糖過低也有很強的關聯。

雖然我們無法肯定,但有很多證據顯示,以前的食物品質比現代高科技食物好多了。早期的食物可以用六個詞彙來描述:完整、新鮮、無毒、多樣性、原生性(indigenous)以及稀有性。不管是素食或是肉食,只要能用這六個詞形容的飲食,便適合人類。遺憾的是,現在在餐廳、咖啡廳和大部分的家庭裡,吃的並不是這樣的食物。

但許多人並不稀罕他們應該吃擁有以上特質的食物,但是,一旦得知營養不良與身體不適有關,他們又會想用最簡單的原則來辨別哪些食物該吃,哪些食物又該避免?幸運的是,他們只要知道「無垃圾」飲食法的幾個簡單原則,簡單明瞭又容易辦到!

  1. 別吃垃圾食物。只要有額外加糖和添加物的食物就是垃圾食物。
  2. 如果你知道那種食物會讓你生病,就不要吃它。


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