巧克力漩渦吐司        

相較於簡易的捲法,本篇採密集的漩渦捲法,成品會令人眼睛為之一亮喔!        


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[白麵糰]
高筋麵粉 250g
鮮奶 195g
砂糖 25g
奶油 15g
鹽巴 2g
酵母粉 3g        

作法
1. 所有材料放入麵包機,啟動「烏龍麵糰」行程。
2. 取出麵糰分成2 等分,其1/2 作為白麵糰(其餘為可可麵糰),整圓後收進保鮮盒放入冷藏。

 

[可可麵糰]
1/2 白麵糰 約240g
無糖可可粉 20g
水 12g        

作法
1. 可可麵糰材料放入麵包機❶,啟動「烏龍麵糰」行程,揉麵5 ~ 7 分鐘,攪拌均勻後,取出整成圓形。


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[後 續 製 作]
簡易流程:取出麵糰發酵、整形>生種酵母>蒸麵包
1. 從冰箱取出白麵糰,與可可麵糰一起放入麵包機發酵,中間以保鮮膜或烘焙紙分隔,啟動「生種酵母」發酵40分鐘。
2. 取出麵糰拍出空氣,滾圓後蓋上濕布或錫箔紙,醒麵10 分鐘❷。
3. 白麵糰擀成圓扁形,包裹住可可麵糰即可❸,包好並將收口捏緊❹。
4. 將麵糰光滑面朝上拍成四方形❺,並擀成 20×30 公分的長方形❻,於表面塗上一層薄薄的水❼,上下兩端再往中間對摺❽。
5. 麵糰再度擀成長約30 公分的長方形❾,由上往下捲起❿,收口處朝下⓫,
放回麵包機啟動「生種酵母」行程,進行二次發酵60 ~ 90 分鐘⓬。
6. 啟動「蒸麵包」行程即完成。

 

[Tips]
★擀麵時不要太用力,避免麵糰擀破。
★作法 5 擀的長度要確實,漩渦才會成功。