材料
蛋白80g,細糖87g,濃甜巧克力190g,動物性淡奶油493g,低筋麵粉23g,牛奶110ml,蛋黃28g,吉利丁4g,覆盆子水果酒28ml,千層餅50g,牛奶巧克力40g,20g榛果泥
做法
1.隔水加熱巧克力至融化。
2.加入加熱至快沸騰前的淡奶油,混合至又嫩又Q的狀態。
3.蛋白分三次加入細糖打至乾性發泡。
4.半量的打發蛋白霜加入巧克力奶油糊中,翻拌均勻。
5.篩入低筋麵粉,繼續翻拌均勻。
6.加入剩餘的蛋白霜。
7.繼續翻拌均勻。
8.將翻拌好的麵糊倒入鋪了油紙的慕斯圈中,入烤箱烘烤.
9.將烤好的海綿蛋糕切成兩片備用。
10.將巧克力夾層配料中的牛奶巧克力隔水融化,加入千層餅和榛果泥,混合均勻後抹在其中一片蛋糕片上,放入慕斯圈中。
11.淡奶油加入細糖打至6分發,倒入慕斯圈中抹平。
12.在淡奶油夾層上放另一片蛋糕片.
13.蛋黃加細糖混合均勻。
14.加入快煮沸的牛奶混合後,倒回鍋里以小火加熱,同時用耐熱刮刀慢慢攪拌,至濃稠後離火,加入事先泡軟的吉利丁攪拌均勻。
15.將雞蛋牛奶糊倒入切碎的濃甜巧克力混合至又嫩又Q的狀態後,加入覆盆子水果酒。
16.動物性淡奶油打至6分發。
17.將巧克力糊和打發好的淡奶油混合均勻。
18.將混合均勻後的巧克力慕斯糊倒入慕斯圈中,放入冰箱冷藏凝固後脫模切塊,撒上可可粉即可食用。