可可粉、麵粉、糖、雞蛋和油都是做蛋糕的傳統原料。這款蛋糕的奧秘在於使用了含豐富西紅柿紅素的西紅柿汁。這種抗氧化物質有助於抗癌。
材料
蛋糕:,西紅柿汁180毫升,無加糖的可可粉80克,中筋麵粉270克,小蘇打粉(bakingsoda)1茶匙,醱粉(泡打粉、發酵粉)1/2茶匙,鹽1/4茶匙,砂糖340克,蔬菜油120毫升,大雞蛋3個,香草精11/2茶匙,覆飾料:,不甜的巧克力30克,低脂(1%)牛奶2湯匙,無加糖的可可粉1湯匙,低脂乳脂奶酪(creamcheese)115克,糖粉350克,過篩,無籽覆盆子果醬(raspberryjam)120毫升
做法
1.烤箱預熱至180攝氏度。取2個直徑23厘米的蛋糕烤模,噴一些噴霧油(nonstick cooking spray)。
2.取一小鍋,倒入西紅柿汁和60毫升水,煮沸。攪入可可粉,攪至柔滑。熄火。
3.取一中碗,攪入麵粉、小蘇打粉、醱粉和鹽。
4.另取一碗,拌入糖、油、雞蛋和1茶匙香草精,攪至均勻。依序攪入拌好的可可粉和混合好的粉類。攪成麵糊後,倒入2個蛋糕烤模。
5.放入烤箱烤25至30分鐘,至牙籤插入中央取出後不沾黏麵糊。取出放到冷卻架上,置涼10分鐘。倒出蛋糕,放在冷卻架上徹底置涼。
6.準備覆飾料:取一中等大小的微波碗,拌合巧克力和牛奶。用微波高溫加熱1分鐘,攪至柔滑。依序加入可可粉、乳脂奶酪和1/2茶匙香草精,攪至柔滑均勻。最後加入糖粉,拌勻。
7.將一層蛋糕放在大盤中,頂部抹上果醬和覆飾料,另一層蛋糕也抹上果醬和覆飾料,放在第一層蛋糕之上。最後在蛋糕四周和頂部抹上覆飾料。