一、蝴蝶蒸餃(學會你就帥呆了!)
原料:麵粉200克,開水100克,肉餡150克


製作方法:麵粉用開水燙成麵團,揉光揉勻。下劑子,搟成圓皮。

如圖所示將麵皮的兩邊捲上來,留下小半邊不捲。




把麵皮翻過來,放入餡心。


將餡心包起來,把兩條直邊捏起來。


沒翻捲的麵皮做成眼睛



捏出翅膀的花紋




把兩隻翅膀翻過來



做好的蒸餃蒸熟

最新的水餃包法,真是帥呆了,超簡單比米其林主廚還強!



二、牡丹蒸餃(太拉風了)

原料:麵粉200克,開水100克,肉餡150克,熟蛋黃4個




製作方法:麵粉加入開水燙成麵團,揉光搓條下劑子,搟成圓皮



放入餡心


均分五點向中心捏在一起,形成如圖所示的形狀


把相鄰的兩邊再相粘結



在每片花瓣上剪兩刀,就形成了牡丹花的花瓣




把熟蛋黃碾碎,放入花瓣中作點綴




做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟




放入用醬汁畫好圖案的盤中



三、青菜蒸餃

原料:麵粉200克,開水100克,青菜500克,鮮香菇50克,發好木耳50克,筍50克,麻油5克,鹽、雞精、糖適量




製作方法:麵粉用開水燙熟,稍微冷卻一下,揉成麵團



青菜用開水燙一下,和香菇、木耳、筍一起斬碎,擠乾水分,加鹽、雞精、糖和麻油調好口味



把麵團搓條,下劑子搟皮,包入餡心。把圓皮均分5點,粘在一起形成5條邊,把口捏緊



用拇指和食指捏出花邊,形成5個葉片。把葉片底部向上拉起和相鄰的葉子在中間相粘

                                                                                  

把做好的青菜蒸餃放入蒸籠大火蒸6分鐘左右即可



四、翅膀蒸餃



這是一道比較簡單易學的花色蒸餃。餡心可以自己選擇,甜的,鹹的,葷的,素的都可以。今天我用的是素菜餡。原料:麵粉200克,開水100克,青菜500克,木耳50克,鮮香菇50克,筍50克,麻油5克,鹽、糖、雞精適量



製作方法:青菜洗淨入開水鍋燙一下,和洗淨的木耳、香菇、筍一起切碎,擠去多餘水分,加鹽、雞精、糖和麻油調好口味




麵粉用開水沖燙揉成麵團【做蒸餃的麵團一般都用開水和麵,這樣麵團筋度減小,可塑性強,利於造型】。




包入菜餡,捏成月牙餃




用拇指和食指捏出花邊




兩邊向後捏,捏出一對翅膀




放入蒸籠蒸熟即可




五、鴛鴦蒸餃



說起這鴛鴦餃,也是中國餃子文化中的一個不可為之歎賞的亮點。它色彩鮮豔,造型美觀,質軟滑嫩,滋味鮮美,還可同時吃出不同味道



麵皮:麵粉250,水120—130克。[/L]

餡心:芹菜250、肉末150、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒。

做法:

①麵粉開窩,分次加水和至軟硬適中的麵團,醒置20分鐘。

②芹菜焯水至七成熟,切末備用;肉末加料酒和胡椒粉醃製半小時,炒熟後和芹菜末拌勻;加鹽,雞精味精調味即可。

③麵團搓條,下劑,搟皮,包餡。皮要薄。

④下面是圖解步驟,一定要看仔細。

⑤上面就是詳細的包製手法,然後上鍋蒸10分鐘,出鍋後點綴即可!記住顏色對比要鮮明而且不衝突啊


如此誘人,真是醉了……