逢年過節換季時,總是各式食品抽檢添加物、農藥殘留的熱門時段,媒體也會配合請出各路達人,告訴大眾該如何挑選保存、 怎樣清洗食材,才能確保吃到肚子裡的食物附帶著最少的毒物。不過,達人們提供的各種撇步,記都記不完,再加上各種網路流言小道消息,一邊跟你說水裡加鹽洗 菜洗得更乾淨,另一邊告訴你鹽會把農藥成分鎖在菜上越洗越毒,越看越霧煞煞,到底誰說的才是對的?

 

你也可能會覺得,不過就是 洗個青菜而已嘛,丟進水裡搓搓洗洗就可以下鍋啦,哪有這麼複雜?但細細一想才發現裡面也有許多似是而非、值得深思的問題。例如旅遊生活節目介紹有機農場的 蔬果時,農場主人摘下來就直接一口咬下去,表示這些用有機無毒的方式種植的蔬菜新鮮脆甜,但是不是有機耕作的蔬果,就沒有農藥的風險呢?乍聽之下好像很厲 害的臭氧機,貨價上琳瑯滿目的蔬果清潔劑,真的可以把農藥都洗掉嗎?傳說中農藥最多最難洗乾淨的玉米、花椰菜、草莓等蔬果,又該怎麼清洗?

 

(Photo From Flickr CC by Lars P.)

 

從 事農藥殘留研究二十餘年的台大教授顏瑞泓在《正確洗菜,擺脫農藥陰影》一書裡,以多年專業幫讀者建立認識農藥的正確觀念,並將各種日常食用的蔬果分群,提 供各類蔬果的清洗指南,同時也充當流言終結者,針對一般人常有的 25 個農藥問題及十大流言,提出專業說明。只要觀念正確、洗對方法,「減少一分殘留,就能增加一分安心」,是顏瑞泓教授希望傳達給讀者的關鍵概念。

 

儘管坊間流傳許多諸如鹽、小蘇打、醋等等的私房撇步,但顏瑞泓告訴你,清水就是最好的清洗方式,關鍵在於掌握各類蔬果沖洗或浸泡的細節與時間。一 般來說,殘留在蔬果上的農藥分成接觸型與系統型兩種。接觸型指的是噴灑在農藥表面,可能隨著雨水沖刷與光照會慢慢消散;系統型農藥則指透過植物根部吸收, 轉移分散到植物全株的農藥。不同的蔬果容易殘留的農藥類型雖然不盡相同,但基本上我們可以透過不斷流動的清水沖洗,輔以細部搓洗清除、多次換水浸泡,有些 更難清洗乾淨的蔬菜,如玉米、花椰菜,可以在洗淨後,用水加熱烹煮數分鐘,不用等水滾,也能使農藥進一步消散。                                                                        

 

除了建立正確觀念,顏瑞泓也詳細寫下了各類蔬果的貯放與清洗步驟說明, 以當季盛產、大人小孩都愛的草莓為例,殘留有接觸型農藥的機會較高,因此要先以水流沖洗莓果表面,再以清水浸泡至少30分鐘,每十分鐘換水一次,最後再切 除果蒂,即可安心食用。年節期間正夯的柑桔類,帶回家可放在陰涼通風處,兩三日後再食用,可讓系統型農藥自行分解消散一部份,食用前也要記得清洗果皮,以 避免接觸型農藥的汙染喔!

 

想降低農藥殘留的風險,除了掌握有效清洗農藥的方式之外,也要記得挑選對時、在地的蔬果,當季盛產,才能讓大家在滿足口腹之餘吃得更心安!