鸡蛋是做烘焙的时候必备的材料之一,特别是做蛋糕的时候,没有了它还真做不了。但有时候也会遇到某些突然事件:鸡蛋用完了,鸡蛋臭了~~(>_<)~~,亦或者是有些人不能吃鸡蛋,却还是想吃蛋糕呢!

那么,该怎么办呢?能不能用其它材料代替呢?比如说鸭蛋?


       

进入文章之前,咱们先来首小曲放松下心情吧~
       


       


       

鸭蛋与鸡蛋的区别
       


       

整体差异            

一个鸡蛋的重量大概为50-60克,而一个鸭蛋的重量可以达到70-80克左右,但是里面的成分却相差甚远。鸡蛋的蛋清要比蛋黄的多,而鸭蛋的蛋清却比蛋黄要少。所以在用来做烘焙的时候要注意好份量的使用。


       

营养更丰富            

鸭蛋拥有比鸡蛋更加丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁等营养物质,但同时它的胆固醇也要比鸡蛋的要多,所以有专家指出鸭蛋不适宜中老年人和小孩食用。

但萧萧觉得其实这没有什么大不了的,因为鸭蛋性凉、味甘,一般人群吃也没有什么问题的,而且鸭蛋对喉咙痛、咳嗽的人服用还有好处呢,对普通人群也有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。


       

味道更好            

鸭蛋由于蛋黄更多,所以在口感上会比鸡蛋要油润、香滑,有着浓郁的蛋香味。但鸭蛋有着比鸡蛋还强烈的腥味→_→,所以在日常的生活中,人们通常都把它做成咸鸭蛋!哈哈,不要想歪了。用来拌饭还真是一流呢!


       


       

关于鸭蛋安全的问题        


       

之前有报道说鸭蛋不能吃,是因为鸭蛋在水中养殖、生活,水中的细菌会通过鸭子的肛门、生殖腔进入到鸭子体内,人吃了的话就会染上各种细菌病什么的,所以说不要用鸭蛋来做各种食品,连蛋糕也被列入“违规”的行列。

然而,鸭蛋真的是那么的不卫生吗?这个事例看上去很有道理的样子,但实际上呢,现代化的生产中,鸭子的养殖环境已经大大地提高了。萧萧比较喜欢看中央七套的农业节目,其中也看到了鸭子的养殖介绍。其中,养殖的过程中,养殖场要保持光照、排水、通风的充足,排泄物每天定时清理,而且还会对鸭子进行不定时的消毒,整个养殖场的环境良好。

在规范的养殖场内,基本不会出现对人身体安全构成威胁的细菌,所以鸭蛋还是可以食用的。


       

好,回到话题来,那么鸭蛋适合于做蛋糕吗,抱着疑问,小编亲自买来了鸭蛋,并做一个戚风来为大家解惑↖(^ω^)↗


       

献上配方(*^__^*) ……


       

材料        


       

名称                    重量                    
鸭蛋蛋黄4个
鸭蛋蛋白5个
细砂糖A70g
细砂糖B20g
牛奶45g
色拉油40g
低筋面粉80g
玉米淀粉10g
柠檬汁5滴
朗姆酒10ml
2g


       

       

这里的鸭蛋的分蛋要注意了,由于鸭蛋的蛋白粘连得比较厉害,所以在分蛋的时候如果真的分离不出来千万不要勉强,不然把保护蛋黄的那层膜弄破了蛋白就报废,萧萧就是弄坏了几个蛋白,所以对原配方做出了修改。


       

步骤        


       


       

1、先把材料准备好


       


       

2、将蛋黄、色拉油、牛奶、盐、20g细砂糖、朗姆酒倒在一起,搅拌均匀


       


       

3、搅拌均匀,如图


       


       

4、筛入低粉与玉米淀粉(称量时可以把低粉与玉米粉称在一起)


       


       

5、再次搅拌至糊状


       


       

6、蛋白倒入打蛋盆,加入几滴柠檬汁


       


       

7、蛋白打发至硬性发泡,即提起打蛋头蛋白能形成直立的倒三角形状

(鸭蛋的蛋白打发起来比较困难,因为蛋白质含量较多,所以花了约20分钟才打发好,且打发状态也没有鸡蛋的那么高)


       


       

8、舀三分之一的蛋白进蛋黄糊里


       


       

9、切伴或翻伴均匀,注意千万不能够搅拌哦


       


       

10、再把蛋黄糊倒入到剩下的2/3蛋白里


       


       

11、同上继续切伴或翻伴均匀


       


       

12、倒入8寸的活底戚风模具,从略高的地方摔几下进行震模,如果表面还有气泡可以用牙签或小刀把它划破


       


       

13、烤箱最下层,我用的是15L烤箱,如果是30L的可以放在第三层烘烤。

设置温度为140度烤60分钟,如果出现蛋糕上色过快可以适当调整上管的温度,若是不能独立控温的烤箱可以在蛋糕上方盖锡纸或油纸


       


       

14、出炉后的样子,记得要震模、倒扣冷却


       


       

15、萧萧没等完全冷却就脱模了,所以边缘切得不好


       


16、来一张切面图,味道还不错,比鸡蛋戚风味道要香浓一点,如果你家的鸭蛋用不完也可以试试这款

       


       


       

总结
       


       

整理一下,这款鸭蛋戚风总体上味道与鸡蛋戚风相似,但鸭蛋味的更浓烈一些,虽然膨发的程度没有鸡蛋戚风那么好,但也证明了鸭蛋也是能够做蛋糕的,那些说鸭蛋不能够做蛋糕的孩纸赶紧回去总结一下失败的原因吧~

至于其它的水禽蛋,只要找好适当的配方,多加尝试下,还是能做出不同风味的蛋糕的,烘焙就是在不停地创新才好玩嘛,不是么?