进入菜市场,你会一瞬间知道厨房的奥义。这是一次偶尔在菜市场发现的,烟熏茄子,偶尔在一些馆子里见到,现在也不知所终啦,竟然在菜市场再次遇见,好奇还是吃得到好东西。

       

店家用最简单的方法,直接把茄子放炉子上熏如味,碳这种硬邦邦的物质,通过燃烧,反而浸入食材,产生别样的烟熏味。

           
哦,就是这么丑,熏好的茄子每一根纤维都融入了烟熏味。

       

在水里浸泡,让烤焦的皮自然剥落,漏出焦糖色的茄子肉。熏烤出来的茄子口感非常有韧性,丝滑又劲道。

       

这种古着的做法最能保留茄子的口感,手撕成大块,然后用木槌神马的不停捣,纤维舒展软化,烟熏味也均匀融合。

       

最后简单调味,一点点酱油,甚至只放盐巴就可以,加一点蒜泥,烟熏和辛辣的酸味马上照亮嘴巴,像志同道合的损友,按捺不住一扫而光。