吃水果要講究時間嗎?「小蔥拌豆腐」不利於鈣吸收?喝葡萄酒能減肥?玫瑰鹽高營養? 味精使用不當會致癌?……這些「忠告」是不是經常在你的朋友圈裡出現?真相到底如何?一起來瞭解真相。


水果是餐前吃還是餐後吃?

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  • 說法:

  餐前空腹吃橘子、柿子等酸性水果容易傷胃,餐後宜吃菠蘿、木瓜等含有蛋白酶的水果,有助於消化;晚上吃水果傷身體,「早上是金水果,晚上是爛水果」。


  • 真相:

  水果的酸味來自有機酸,澀味來自於單寧。有機酸有利於礦物質的吸收,而單寧會使胃粘膜表面蛋白質發生凝固,吃得過多的確可能會對胃產生一定刺激。但經過多年品種改良,如今大部分水果並不酸澀,甜味越來越濃。


  腸胃健康的人無需考慮吃水果的時間問題,「吃水果得講究時間」的說法忽略了個體之間的差異,把少數人會引起的不良反應擴大了。


「小蔥拌豆腐」影響鈣吸收?

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  • 說法:

  一則《十二道有毒家常菜》廣為流傳,稱「小蔥拌豆腐」中,鈣與蔥含有的草酸會結合成白色沉澱物——草酸鈣,造成人體對鈣的吸收困難。


  • 真相:

  小蔥中所含的草酸數量並不多,撒一點來拌豆腐,對豆腐中鈣的吸收基本不會產生影響。實際上,竹筍、茭白、菠菜等大部分蔬菜都含有草酸,不存在與含鈣食物搭配影響鈣質吸收的問題。


  絕大部分的所謂「飲食禁忌」都經不起推敲,飲食的順序、烹調的方法、個體差異等一系列因素可能導致進食後有一些不良反應,但並不代表食物本身有問題。


豆漿沖雞蛋影響蛋白質吸收?

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  • 說法:

  生雞蛋清中含有一種粘液性蛋白,在沖雞蛋的過程中,豆漿中所含的胰蛋白酶抑制物會使胰蛋白酶和粘液性蛋白相結合,生成復合蛋白,不易被人體分解吸收。


  • 真相:

  大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物,因此生豆漿確實可能降低胰蛋白酶活性的蛋白質,妨礙人體對蛋白質的吸收。然而,這種蛋白質的耐熱性不強,在100℃加熱數分鐘,85%以上會被破壞。因此,豆漿只要煮沸10分鐘,和雞蛋一起吃就沒問題。


  很多人本能地對化學反應存在害怕心理,實際上,化學反應很普遍,人體日常活動的能量也是細胞內的化學反應所產生的。


喝葡萄酒有助於減肥?

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  • 說法:

  一直以來,網上都流傳著喝紅酒能減肥之說,具體做法也很簡單:每天睡前喝一杯50ml左右的紅酒。


  • 真相:

  的確有美國研究人員做過「喝葡萄酒減肥」的研究,但從論文分析看,研究者只是發現葡萄提取物中的鞣花酸有抑制脂肪代謝的作用,進而推測它「可能」有助於減肥,並不是傳言或媒體報導的「喝葡萄酒可以幫助減肥」。


  「喝酒減肥」的說法由來已久,但是並沒有足夠的證據證明喝酒能幫助人們減肥。相反,後來更多的研究顯示,大量喝酒的人往往更重,肥胖的發生率更高。


「玫瑰鹽」高營養?

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  • 說法:

  「玫瑰鹽」來自喜馬拉雅、巴基斯坦等地,含有84種微量元素和天然礦物質,比普通食鹽更有益健康。


  • 真相:

  「玫瑰鹽」的鐵含量較高,這是它呈現粉紅色的重要原因。普通鹽的氯化鈉含量在99%以上,「玫瑰鹽」中絕大部分元素也是鈉,兩者並沒有太大的差別。「玫瑰鹽」中的硅元素相對較高,但硅這種元素是否是人體必需還存在爭議。


  食物營養價值的高低並不一定與其價格的高低直接掛鉤,高價格並不是「玫瑰鹽高營養」的理由,稀缺和炒概念才是它昂貴的原因。


味精使用不當會致癌?

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  • 說法:

  烹飪溫度只要超過100℃,味精就會發生變性,不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害健康甚至致癌。


  • 真相: 

  味精一直都是很有爭議的調味品,「危害說」也有不同版本,主要因為很多人都把味精看做一種「化學工業品」。


  事實上,味精的主要成分是谷氨酸鈉,是以碳水化合物為原料,經微生物發酵後經提煉精製而成。水解植物蛋白質經加工也可制得味精。製作過程跟酒、醋、醬油的生產類似,不使用化學原料。單純說味精有毒自然是站不住腳的。


雙黃蛋是激素催出來的?

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  • 說法:

  網上有消息稱雙黃蛋是非正常培育而成,含有激素,尤其少年兒童不宜吃,吃了會影響發育。


  • 真相: 

  完全發育的健康母雞每天產生一個卵黃,產生一個正常的雞蛋。但對那些剛剛開始下蛋的母雞來說,器官之間的配合還不夠熟練,就可能出現「異常」,產生雙黃蛋。


  實際上,不法商販用激素催生雙黃蛋的可能性微乎其微:一方面,雙黃蛋並不比普通雞蛋貴多少;另一方面,在打破之前不能判斷是不是雙黃蛋,也就無法靠「雙黃」來賣出高價。