夏天就要吃開胃的涼麵阿!!!看完都要流口水了...        

              

 

①【麻醬涼麵】        

 

食材明細:

麵條 1 把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽 200 g、黃瓜 1 根、胡蘿蔔 1 根、

雞蛋 2 個、蒜一頭、香蔥 2 根、油炸花生米少許、

鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙

 

製作步驟:

1. 準備原料。

2. 黃瓜胡蘿蔔切絲備用。

3. 用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。

4. 雞蛋餅切絲備用。

5. 燒開水,把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。

6. 撈出放入冰水中。

7. 將麵條煮熟。

8. 撈入冰水中等幾分鐘後,撈出瀝乾水,用鹽一茶匙,

香醋半湯匙,白糖半茶匙,雞汁一茶匙拌均勻。

9. 蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥,芝麻醬用水攪拌開,和蒜泥,香蔥,半茶匙鹽拌勻。

10. 和麵條,蛋絲拌在一起,吃的時候撒花生碎即可。

 

       

 

 

②【酸辣雞絲涼麵】

食材明細:

雞胸肉 3 塊、麵條 2 斤、黃瓜 1 根、蒜 2 瓣、小香蔥 3 根、大蔥 5 段、

姜 3 片、熟花生碎小半碗、辣油子 3 勺、醋 3 勺、鹽 2 茶匙、

生抽 1 勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

 

製作步驟:

1. 食材備好。

2. 鍋中加水倒入雞胸肉,姜3片,料酒2勺,大蔥5段,大火煮15分鐘。

3. 撈出在水里過下涼。

4. 順著雞胸肉的紋理撕成絲。

5. 黃瓜切絲,蔥切花,蒜切碎。

6. 熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,鹽2勺,生抽1勺,

雞精1茶匙,麻醬2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起調成汁。

7. 鍋中水燒開下入麵條。

8. 水提前在冰箱冷藏下,倒入麵條過下涼,瀝乾水分。

9. 最後調料汁澆在麵條上就好了。

 

       

 

 

③【川香涼麵】

食材明細:

鮮麵條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油

 

製作步驟:

1. 鮮面放進開水中,中火煮至麵條8成熟,

用手掐斷時能感覺有彈性內部稍稍有點硬即可。

2. 麵條撈出後過涼水降溫然後瀝乾水分拌上約 2 小勺的香油以防麵條粘連。

3. 炒鍋裡加入適量的油將花生米炸至酥脆,

晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎,但不要成粉末狀。

炒鍋裡留下一勺油的量,燒至 5 成熱時放。

4. 入芽菜末和少許香蔥,用中火慢慢炒出香味,加入一小勺白糖拌勻。

5.在煮好的麵條中加入 2 勺醬油、1 勺醋、1 勺白糖,適量雞精、紅油拌勻,

再根據自己口味添加適量的油辣椒,

最後撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可。

 

       

 

 

④【四川涼麵】

食材明細:

麵條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、

白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦

 

製作步驟:

1. 鍋入水燒開入麵條煮熟撈出,迅速過涼瀝乾

2. 加入香油拌勻到每一根麵條都均勻沾上香油,再晾上一會兒

3. 待麵條徹底冷卻後,調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽,

喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦

4. 料汁比例參考 — 紅油辣椒 4 : 生抽 3 : 白糖 1 :花椒(油)2 : 鹽適量 : 醋適量

 

小提醒

( 1 ) 先準備燒開後涼冷的涼白開,至少是能過涼兩次的水量。

如果不怕拉肚子就直接用自來水好了……

一般來說麵條至少需要過兩次涼水才能冷卻,建議這步不要偷懶,

不然涼麵的感覺就大打折扣了,變溫麵啦。

( 2 ) 去掉可選就是單純的涼麵製作方法,製作好了以後可以放在冰箱冷藏保存的咯~

( 3 ) 吃的時候白糖千萬必不可少,涼麵不要白糖不如不要吃了! 

( 4 ) 對蒜無抗拒的同鞋,加入蒜泥風味會更正,如果覺得只有麵條單調,

可以燙一些豆芽鋪在碗底和麵條一起拌勻吃。

爽脆的豆芽和滑順的麵條一起咬下去也是很帶感的。

 

       

 

 

⑤【牛油果玉米涼麵】

食材明細:

牛油果半個、玉米冷面 100g、生抽 2/3 湯匙(10ml)

 

製作步驟:

1. 將玉米冷面放入加了水許鹽的冷水中煮軟,煮至無硬芯適口停火

2. 用冷水沖洗煮好的面瀝乾

3. 將牛油果從中間切開,用刀尖扎進果核取出果核

4. 用湯匙取出果肉,切成片放入面中,澆上生抽即可

 

小提醒

( 1 ) 這個天,冷藏一下再食更爽口哦~

若是怕麵條粘連,可稍灑一點麻油或橄欖油拌開。

( 2 ) 這道料理也可以用別的麵條。

比如,超市會比較易找到真空包裝的蕎麵冷面,在乾品掛麵貨架也經常會有喬麥麵,

這些冷面屬於熟化製成的,就是朝鮮冷面的那種。

當然即使普通的掛麵或鮮麵條也一樣可以製作這道可口拌麵。

只是要注意火候煮得輕一點即可。

 

       

 

 

⑥【武漢全料涼麵】

 

食材明細:

鹼水面一袋、海帶、黃瓜、大頭鹹菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、

雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水

 

製作步驟:

1. 鹼水面一袋

2. 鍋中倒入大半鍋清水,煮沸後下入面,煮至再次沸騰後兌入少量冷水,

再次煮沸後再加水,如此反復三到四次,煮至麵條過心即可關火,用濾網撈出

3. 將撈出的麵條倒入冰白開水中鎮涼

4. 然後將麵條撈出濾乾水分,倒入香麻油拌勻,防止麵條粘連

5. 海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲,綠豆芽洗淨過沸水焯燙,酸豆角切成末備用

6. 蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、

剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。最後將麵條置於碗底,

將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在麵條上,淋上醬汁即可

 

       

 

 

⑦【肥牛酸辣涼麵(意麵版)】

食材明細:

意大利面(3 號細麵)1 人份、肥牛片 1 小碗、辣椒粉 1 勺、生抽 3 勺、

老抽 1 勺、花椒少許、醋 1 勺(喜歡酸點可以多放點)、

糖1勺、蔥薑蒜、花生碎、料酒

 

製作步驟:

1. 開水下意大利面煮 4-6 分鐘,煮熟,過涼水

2. 煮麵的同時起一油鍋,放蔥薑蒜爆香

3. 下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色,加少許醬油上色,加鹽盛出備用

4. 取 1 個大麵碗,放入辣椒粉和花椒,

鍋內把油燒熱後快速倒入碗內,炸出辣椒紅油

5. 紅油炸好後,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少許煮麵的湯攪拌均勻

6. 這時候面也煮好了,過涼水後直接放入碗中,再把肥牛放在面上

7. 最後撒上花生碎即可~

 

小提醒

用細意大利麵做中式涼麵比傳統的涼麵更勁道,更爽滑,也更方便 ~

 

       

 

 

⑧【韓式冷麵】 

食材明細:

冷麵、牛肉、蔥、姜、大蒜、糖、鹽、醋、

生抽、冰塊、雞蛋、梨(蘋果)、黃瓜、泡菜

 

製作步驟:

牛肉先在冷水中浸泡 20 分鐘,把血沫泡出來並清洗乾淨

放入幾粒大蒜和蔥段、兩片薑一起燉

大火燒開轉中火燉煮 40 分鐘

牛肉煮熟後撈出來,放涼切片

肉湯用濾網過濾,並加入生抽 1/4 勺,鹽 1/2 勺,

砂糖 1 勺,醋 1.5 勺,充分攪拌後放在冰箱裡冷藏

冷麵須煮 2~3 分鐘之後,用冷水清洗多次,然後放在事先備好的冰塊上冰鎮

黃瓜沖洗乾淨,切成黃瓜絲,用鹽醃一下

雞蛋煮熟後冷卻剝皮,剖兩半,梨和蘋果切絲,泡菜切絲

冰涼的冷麵團成麵團,放在一隻大碗裡,

黃瓜絲、梨絲(蘋果絲)、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去,再把冷藏好的肉湯倒進去

 

小提醒

注意:冷麵就是吃的筋道,不要煮太長時間

煮好的麵要用涼水反复沖洗,洗去表面粘液,麵條才更滑

煮好的麵在冰水中浸泡會使面更加筋道

 

       

 

 

 

⑨【日式蕎麥冷麵】 

食材明細:

蕎麥麵、黃瓜、胡蘿蔔、柴魚片、海苔、熟白芝麻、冷面汁(萬字醬油)、壽司燒汁

 

製作步驟:

1. 先準備好冰水備用,然後燒一鍋開水,

水開放入適量蕎麥麵,轉中火煮 10 分鐘左右~

2. 在煮麵的時間裡,把黃瓜胡蘿蔔切丁,海苔和柴魚片撕碎一些~

3. 面煮好後放進預先備好的冰水里面過涼,這樣會比較Q彈

4. 麵條徹底晾涼以後控干,盛入碗中,加入一些橄欖油或者芝麻油攪拌一下

5. 麵條攪拌好以後用筷子挑好形狀擺盤,

上面撒上黃瓜粒胡蘿蔔粒,柴魚片和海苔碎,最後撒上熟白芝麻

6. 另取一個小碗,放一些熟白芝麻,

黃瓜粒胡蘿蔔粒和柴魚片海苔都可以再放一點在小碗裡,

倒入冷面汁,要注意買好的冷面汁一般都是濃縮的,要兌純淨水~ 不然又鹹又鮮

7. 然後就可以美美的吃上了~~ 我是夾一筷子蘸一下吃的,嫌麻煩也可以直接拌了吃~

 

       

 

 

炎炎夏日,就是要涼麵~~~

幫助開胃!


(文章來源)        

 

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