我知道,你買烤箱很久了,久到都快忘了它的存在;我知道,你已看過很多烤箱菜譜,卻依舊用不好這貨。

由於菜肴稍多,分為三個篇幅介紹:簡單篇、複雜篇、甜點篇。(注:烤箱在放入食材前都需要預熱哦,沒有烤箱溫度計的話,基本上預熱10-15分鐘)。

簡單篇

顧名思義,“簡單”就是食材洗洗切切,經過簡單的調味醃制,直接扔進去烤就可以了。代表菜有烤雞翅、烤五花肉、烤薯角等等。

■ 烤蘑菇
一道非常簡單、但無比驚豔的食物。蘑菇洗淨,把根去掉,在蘑菇凹進去的表面撒幾粒鹽,入烤箱180度15分鐘。簡單吧!(原諒我蘑菇買的不夠新鮮……)



慢慢地,蘑菇中間會聚集出一窩汁水,這是蘑菇本身的汁水!最鮮就是它了!一口下去……
沒錯……這就是傳說中初戀的感覺……

■ 烤蛤蜊
大青蛤,吐盡沙後刷一刷洗一洗,平鋪入烤箱,200度15分鐘。
一個個在烤箱中慢慢打開(好殘忍!)



海鮮本來就有少許鹹味,吃口淡的不必加料碟,真正的原汁原味!

■ 烤雞腿串
雞腿去骨,切成小塊,用叉燒醬拌勻,入冰箱醃一夜(海鮮醬、燒烤醬、奧爾良調味粉神馬的都可以,沒有這些的話,用生抽+糖+蠔油+蒜+黑胡椒等醃也可以,所有的烤雞烤肉都可以這樣處理)。
和青椒(或是彩椒、菌菇)相間著串起來,入烤箱200度15分鐘。中途刷一至兩遍蜂蜜。



■ 烤蝦
烤蝦是我最愛做的。海蝦洗淨,開背去蝦線,搗幾瓣蒜泥,熱油倒入爆香,加入少許鹽,和蝦拌一拌醃15分種,排排座放錫紙上,入烤箱,200度15分鐘。味道真是亞克西!


沒有拍特寫圖,用以前的一餐飯的照片吧。

如果是對蝦、明蝦,開背,切到蝦腹不斷刀,嵌入芝士,下面鋪土豆泥,表面撒少許鹽入烤箱,200度20分鐘。出爐撒黑胡椒。
直接用玻璃器皿烤,又不占鍋、不占盆,總之,一切變得很輕鬆……
                                                                                   
複雜篇
代表菜:自製肉鬆、披薩、烤魚、烤豬肉鋪等。


■ 自製肉
松說來也怪,我的麵包機有發酵、優酪乳、米酒、自編程式,偏偏就是沒有果醬程式。這個功能簡單來說就是一邊攪拌一邊烘烤,苦逼如我,只能用麵包機+烤箱來做了……

純精肉,去膜切塊,注意肉的紋數,要垂直於紋路切下去。

加料酒、薑片,冷水下鍋焯水。肉類焯水一定要冷水下鍋,否則內部的血水出不來。


焯水的同時另一邊準備鹵料,水+生抽+老抽+八角+桂皮+花椒+香葉+糖。將焯好水的肉塊扔進去高壓鍋煲45分鐘至肉質酥爛。我做的是五香味的,所以放這些東西,你喜歡咖喱味的就放咖喱,但在煮的時候,粉類調味不必放太多,比如糖,可以烘制時再放,更容易入味。


出鍋後入可以將肉塊稍稍打散,浸泡在湯汁裡入冰箱過夜,使之更入味。


瀝掉湯汁,加入糖、油、芝麻、少許五香粉,入麵包桶開啟和麵檔,攪至肉纖維成為細絲,這個過程不是太長,約20分鐘。如果你的麵包機有肉鬆或果醬程式,這時候就可以開啟果醬程式玩去了……
如果沒有麵包機,可以把肉放入保鮮袋,用擀麵杖來回搓擀。

攪得差不多後入平鋪在烤盤上,入烤箱,低溫100-120度,開啟熱風(一定要有熱風功能的烤箱哦),進行烘乾。


每過十幾分鐘翻拌一下。
直至烘乾,平鋪涼透,再入保鮮盒。我用了2斤的精肉,成品470克。


肉鬆不僅僅可以配粥吃,用它來做麵包的配角也非常出彩。

製作一個基礎麵包麵團,基礎發酵+排氣後,擀成方型餅狀,二次發酵到位後表面塗一層蛋液,撒蔥花和芝麻,150度20分鐘。烘烤時需要注意的是用低溫,表面烤至淺色就可以了,否則表層過硬,卷起時容易破裂。


麵包餅放涼後,翻轉,塗一層沙拉醬,撒上滿滿的肉鬆,卷起!好好味!