材料
巧克力120g *我用的70%可可脂的法芙娜黑巧
鮮奶油 40ml
牛奶 10ml
蛋黃 2個
蛋白 2個
細砂糖40g *用的含糖30%巧克力,減了15g糖
開心果碎適量
打發鮮奶油 適量
自製樹莓脆片5-6片
彩珠 少量
做法
1 巧克力隔50度熱水熔化。
2 鮮奶油和牛奶加熱到快要沸騰時熄火,加入1中的巧克力中混合。
3 待2攪拌至順滑柔順後加入打散的蛋黃液攪拌均勻。
4 蛋白分2-3次加入細砂糖打發至可以拉出堅挺尖角。
5 取1/3蛋白霜加入到3中攪拌均勻,加入剩餘的蛋白霜翻拌混合均勻。
6 裝入杯子中蓋上保鮮膜入冰箱冷藏凝固。
7 表面用開心果碎,樹莓脆片,打發鮮奶油做裝飾。