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*糙米: *性質平和

【宜常食者】:糖尿病、動脈硬化、大腸癌患者

【不適用者】:腸胃消化功能不佳者...

 

 

 

 

 

糙米家族:秈糙米、粳糙米、糯糙米

食材功效:排毒防癌、促進代謝、護膚、抑制血糖上升

別名:褐色之米、粳米、全米

營養成分:膳食纖維、維生素B群、E、蛋白質、鉀、鎂、鋅、鐵

產季:夏、冬季

 

食療效果

1.防癌抗老:

糙米含維生素B群,可促進代謝、提高免疫力,

預防腳氣病;維生素E可促進血液循環,防癌抗老。

 

2.降低血脂:

糙米的膳食纖維,能改善腸道平衡,增

加腸內益菌群,改善便祕;

還能促進膽固醇代謝,有助高血脂症患者降低血脂。

 

3.控制血糖:

由於糙米含豐富的膳食纖維,

可減緩人體消化吸收的速度,不會造成血糖急速上升,

有益糖尿病患者和肥胖者控制血糖。

 

4.促進傷口癒合:

糙米含礦物質,能預防心血管疾病,

強健骨骼;鋅可促進傷口癒合。

 

健康補給站

1.顏色偏向青色的糙米,

表示尚未成熟,煮出來的糙米飯較軟;

若喜歡較軟的口感,可以選擇偏青色的糙米。

 

2.糙米的口感較粗硬,

可用4:1的比例,同時混煮白米和糙米;

或直接熬成糙米粥食用,不僅較好吸收,

口感也比較柔軟、容易消化,

對於老弱婦孺或腸胃功能較差者補充營養,

具有相當大的助益。

 

 

 

 

 

3.糙米烹煮前,可先浸泡一段時間,

並避免煮太久造成營養流失。

如果米心沒煮熟的話,可將少許米酒灑在米飯上,

再燜煮一下,就可讓米心熟透。

若是陳米煮出來的米飯毫無香氣,

只要在入鍋前加少量的沙拉油,

並放入電鍋或電子鍋內烹煮,

就可以煮出一鍋亮晶晶、香噴噴的米飯。

 

YES OR NO糙米的飲食宜忌

○瘦身、有皮膚問題者可食用

○適合軟骨症、糖尿病、動脈硬化患者

○便祕、大腸癌患者可食用

○早產、流產或不孕者適合食用

×腸胃消化功能不佳者多吃易脹氣

×腎功能較差的人不宜食用

×高血鉀症患者不宜食用

 

醫生的糙米飲食叮嚀

1.糙米和燕麥中都含有豐富的維生素B群、E,

兩者一起搭配食用,對於維持肌膚健康,

以及預防動脈硬化,皆能發揮不錯的功效。

 

2.糙米所含的維生素B1與洋蔥中的蒜素結合,

有助維生素B1發揮作用,能消除疲勞、維持肌膚健康。

 

3.在食用糙米時,若能搭配紅蘿蔔、南瓜等黃綠色蔬菜,

便能加強補充維生素C和胡蘿蔔素等營養成分,有助於人體消化吸收。

 

4.糙米中的植酸,遇上辣椒中的鐵,

會妨礙鐵質吸收,經常大量搭配食用,對貧血的人不利。

 

營養師告訴你糙米價值

1.糙米未經過精製,纖維質地較粗,

食用前浸泡於40∼60℃的溫水中30分鐘,

可將糙米外層大部分的植酸分解,

避免影響人體對鈣、鎂、鐵等礦物質的消化吸收。

 

2.糙米不易消化,須煮至充分熟軟再食用;

食用糙米時也要細嚼慢嚥,以免影響養分吸收,

甚至消化不良,造成腸胃負擔。

       

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每日平均食用量

換算:1份≒20克≒熟食1/4碗

 

大人

男人全穀根莖類食用量4份/日

女人全穀根莖類食用量4份/日

老人全穀根莖類食用量4~5份/日

 

小孩

6~12歲全穀根莖類食用量4~5份/日

13~18歲全穀根莖類食用量5份/日

 

中醫師的糙米小偏方

1.據《本草綱目》記載,糙米可養顏美容;

《食物本草》則指出,米糠能「充滑肌體,可以頤養」,

指糙米可使肌膚白皙細緻,具潤膚功效。

 

2.將糙米、黃豆和小麥一同研磨成糙米麩,

再加適量開水沖泡食用,具有養生功效。

 

3.選用糙米熬粥,再搭配黑芝麻及白砂糖調味服食,

能消除體內的宿便,保持體態輕盈。

 

4.將糙米直接熬湯食用,可以減輕發燒所引起的身體痠痛。

 

5.糙米中含有豐富的維生素B群,

經常食用,有助於減少掉髮症狀。

 

       

 

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糙米選購要領

選購:

選購糙米時,以米粒飽滿肥大、大小均一、富有光澤,

呈淺褐色,外觀完整結實,有淡淡稻香味者為佳。

 

保存:

可將糙米存放於密閉容器內備用;

若擔心蟲蛀,則可存放於冰箱中。

 

處理:

糙米口感較粗硬,以清水洗淨後,

可先浸泡一段時間,再用電鍋煮成糙米飯;

煮糙米時,加入的水量須比煮白米時多些。

 

本文出自人類智庫《五穀雜糧營養密碼》

 

 


       


       


       


       

 

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