每個家庭都有幾道經常出現在餐桌的家常菜,是媽媽的味道也是家鄉的味道。這些家常菜通常都有其獨特的美味,因烹調方式的多樣化,享用美食的同時,也需要留意其營養問題。

油炸是中國傳統烹調方法中經常會用到的一種方式,比如食物過一遍油後再炒,高溫熱油熗鍋等,食物經過油炸後酥脆的口感和誘人的味道,可以增加菜肴的香氣。油炸是利用油脂作為熱交換介質,使被炸食物中的澱粉糊化、蛋白質變性以及水分變成蒸汽從而使食品變熱或成為半調理食品。

食物烹調經過油炸過程,不僅會含大量油脂和脂肪酸,長期食用會使膽固醇升高,久了會損傷肝臟,繼而患上脂肪肝,危害健康。以下這3道家常菜因烹調方式會損害肝臟,而被評選為最不健康的家常菜。

地三鮮

   

地三鮮

地三鮮是一到非常下飯的北方家常菜,主要材料是土豆、茄子、青椒。這三種食材都是營養價值很高的蔬菜,但因烹調的過程都是先經過油炸至金黃色後,再 下油鍋拌炒最後淋上芡汁。可經過油炸後,茄子就像海綿一樣吸收了大量的油,所含的營養素幾乎完全破壞了。土豆經過高溫油炸後,會生成致癌物。

干煸豆角(四季豆)

干煸豆角其實不是干煸而是油炸,將豆角表面炸至乾脆,再下鍋炒。油炸過的豆角熱量已經超標,油炸時豆角可能外焦里生,如果沒炒熟可能會導致食物中毒。

炸藕盒

蓮藕是養生的食物,如果裹上一層面衣下油鍋炸,本身澱粉含量已經很高了,再裹上面糊,澱粉經過高溫油炸會產生丙烯醯胺等致癌物。同時還會吸滿油脂,過多食用對健康是有害的。

想要吃得健康,烹調方法也要講究,才能吃進食物的營養,從營養學角度看,快炒、清蒸、水煮會是更健康的烹調方式。

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