降低膽固醇十二法」榜首的        

         

 茄子,又名落蘇,有青茄、白茄及紫茄三種,性能相同。        

  茄子內含維生素AB1B2C及脂肪蛋白質等,但經科學試驗,茄子含有豐富的維生素P;每公斤茄子含維生素P達七千二百毫克,在大眾化健康食物的蔬菜中,可謂出類拔萃。維生素P,能增強人體細胞間的粘著力,降低膽固醇,可保持微血管的堅韌性,多吃茄子,對老年人的血管硬化有抑制作用,同時在食療上有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。        

  美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中,茄子榮居榜首。其實,茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。        

  現代科學已知茄子含有「龍葵素」,「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖,因之,防治癌症專家建議,茄子可作為癌症病人的常用的食物。        

  茄子在食療上的價值不止上述,還能防治咯血,老人斑、壞血症、對痛風患者,也有一定的效用。        

  茄子的吃法,最好不用油炒,可將茄子洗淨切開裂縫放於飯鍋中蒸熟,取出,拌入薑末、蔥花、蒜泥、麻油,稍加醋和醬油拌食、是一道色、香、味俱全的佳餚,也是中老年人養生保健的健康菜。        

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