材料
蛋糕圍邊及蛋糕片材料:蛋黃4個,細砂糖45g,蛋白4個,細砂糖45g,低筋麵粉120g,糖粉適量(篩圍邊上)
巧克力慕斯材料:牛奶20g,鮮奶油20g,可可粉5g,巧克力45g,黃油30g,鮮奶油60g,細砂糖10g
樹莓慕斯材料:冷凍樹莓75g,細砂糖20g,吉利丁1片,動物性鮮奶油75g,細砂糖15g
裝飾:新鮮無花果,新鮮樹莓,綁帶,插排
做法
1)蛋糕圍邊及蛋糕片:分離蛋黃蛋白,蛋黃45g細砂糖打至​​膨脹,粘稠,發淺黃,備用。
2)蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。
3)將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻;然後一邊篩入低筋麵粉,一邊將麵粉與蛋糊混合,直到混合均勻,完全看不到干粉。
4)使用直徑1cm圓形裱花嘴,將麵糊裝入裱花帶中,在舖有不沾布的烤盤中,豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉,馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤,約10-15分鐘。
5)接著仍使用剛才的裱糊袋,在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片,直徑至少要與模具的直徑相當,或比模具的直徑略大,時間溫度同上。
6)烤好後,圍邊的底邊切齊,1條不夠圍住模具內部,就要準備2條。
7)製作巧克力慕斯:牛奶鮮奶油放在鍋中同煮。
8)煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻,然後放在火上再次煮沸。
9)將煮沸的可可牛奶溶液,倒入切碎的巧克力中。
10)利用可可牛奶溶液的熱度,將巧克力融化,拌勻。
11)加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。
12)鮮奶油 20g細砂糖打至​​7分發。
13)接著將鮮奶油加入步驟14中。
14)徹底攪拌均勻,這樣巧克力慕斯就做好了.
15)製作樹莓慕斯:冷凍樹莓解凍,將樹莓和它解凍融化的湯汁,一起搗碎,並加入30g細砂糖拌勻。
16)取少部分樹莓漿加熱,與泡軟的吉利丁混合均勻。
17)再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。
18)鮮奶油 20g細砂糖打到7分發。
19)鮮奶油與樹莓漿混合均勻,這樣樹莓慕斯就做好了。
20)將慕斯圈用錫紙包住底部,將準備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上,然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。
21)倒入巧克力慕斯約1半的位置。
22)再鋪入一片蛋糕片。
23)倒入樹莓慕斯約9分滿。
24)冷藏3-5個小時至凝固後,再來做裝飾;切塊食用。