(圖片來源)        

 

素餃子很好吃,

但做素餃子有些訣竅。

做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。

 

按照個人口味的不同,

您可以選擇不同口味的餃子餡,

在食物營養塔配上有一定基礎的

甚至可以開發自己喜歡的口味,

餡子的好壞直接決定了餃子的質量。

 

繼續看下去...


       

 

胡蘿蔔餃

將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精,

和成餡,然後就可以做成小餃子啦。

還有一點得說說,吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋,

因為酸可以破壞胡蘿蔔素。

 

       

(圖片來源)        

 

白菜香菇餃

大白菜洗凈,切碎,放少許鹽,

等10分鐘,擠掉水分待用。

 

       

(圖片來源)        

 

香菇切碎,橄欖菜末

(可用市面上的灌裝橄欖菜末)

把其他的放一起先混合,

最後加香菇加油、鹽調好味

就可以包成你喜歡的餃子了。

 

五色素餃新做法

黃瓜一根,大青椒一個,胡蘿蔔半個,

大白菜2-3葉(葉帶幫的),香菇5-6個。

全部剁碎......

大白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰乾和餡:

混合在一起,加入素雞精(多加點)、

素蠔油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒麵、

植物油......完畢啦

(要先把麵合好放著才有筋性的哦~~)

這樣的比例可做40個小餃子。

 

       

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白菜黑木耳餃子

餡料:胡蘿蔔,白菜(份量最多),

香菇,黑木耳,細粉絲,

全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻,不用炒熟。

 

製做:用自家麵粉和好麵糰做成麵皮,

包上餡料包好。水開就可下鍋煮。

調味醋做法:用醋和少許醬油和少許香油

(還可根據個人口味加上辣油或芥末)

 

       

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白菜豆腐餃

材料:香菇或蘑菇5,6朵,豆腐250克,

白菜半顆,薑,

調料類——鹽,醬油,香油,炒菜油

(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨)

 

       

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做法步驟:

①把材料都用刀剁碎,白菜,蘿蔔要控出一部分的水

②把剁好的材料,放油,加調料等炒熟

③用備好的皮兒包餃子

因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,

皮一熟,就可以吃了。

 

簡單易做型素餃子做法

選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡,

用備好的皮兒包餃子。

豆芽、青椒(稍辣的)加上油一塊調,

用備好的皮兒包餃子。

菠菜(或白菜或包菜)、紅蘿蔔、麵筋或油條、

香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等,

炒下,包好,蒸熟。

 

       

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天津傳統素餃子餡

素餃子,要的就是一個「素」字,

尋常百姓家,希望新的一年沒有什麼大起大落,

平平安安,用天津話就是「素素靜靜過一年」。

素餃子餡兒有白菜、豆腐乾兒、木耳、粉條、

黃花菜,還有最重要是就豆腐乳和香油,

將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味

就可以做餡了。

 

包初一的素餃子,麵筋、香乾、腐竹、

豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……

 

炸素卷圈,以豆皮作皮,

用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、

腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡,

然後再將餡放在皮上捲起來切成段,

兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。

炸素卷圈,色澤金黃,外脆裡嫩,清淡適口,

是天津特色風味小吃。

 

       

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素包兒,是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪裡所賣,

用切碎的粉皮、香乾,加入一點豆挺兒(綠豆芽),

用麻醬、醬豆腐汁和香油,攪拌成餡,包成的包子。

包子頂部要捏花折兒。

 

灌湯類型,

就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。

就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜,

當然相對包的時候會有些出水,

但只要處理得當也沒問題的。

 

白菜香菇餃

主料:白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔一個、

生薑一塊,(兩個人的量,如果人多可以增加主料)。

 

製作方法:

①先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水,

擠到使勁也不再有水流出時就好了

②再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎,

紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水,

然後油鍋內放花生油兩湯匙,

先放入花椒7、8粒爆香後撈出

將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽

和少許白糖,再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用

③將生薑根據口味可多可少,剁碎待用

④將白菜和紅蘿蔔放在大容器內

倒入一湯匙香油后均勻攪拌

務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油,

然後放入炒過的香菇粒和薑末,

放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻

一盆灌湯餃子餡就大功告成了!

 

       

(圖片來源)        

 

包的時候如果餡出水也不要緊,

只要將餡盆一邊墊高些,

水自然就向低的一邊流過去了。

我因為包餃子的功夫比較熟練

還總是喜歡包有水的餡,

這樣煮熟后一咬真的滿嘴留油好吃極了!

 

西葫蘆餡

主料:西葫蘆兩個、木耳十幾朵、

粉絲一小把、生薑一塊

 

       

(圖片來源)        

 

製作方法:

西葫蘆擦絲後擠水;

水發木耳、水發粉絲剁碎、薑剁成末均勻

攪拌在一起後放入熟油

(注意:粉絲用涼水泡軟即可,

千萬不要用熱水燙,會影響口感的),

其後的製作過程與白菜餡的一樣,

關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。

 

芹菜餡

主料:芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐乾也可)、

胡蘿蔔一個、薑一塊

 

       

(圖片來源)        

 

製作方法:

①芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下),

洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒撈出剁碎擠水

②豆腐皮切碎,油鍋中加1大湯匙花生油

先放入幾粒花椒爆香後撈出,

將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽,

然後出鍋待用

③薑切末

④將芹菜、豆腐皮、薑末倒入

大容器中後放入鹽、少許糖、

少許胡椒粉和花椒麵、蘑菇精均勻攪拌就可以了!

 

什錦餡

主料:口蘑(買不到口蘑用平菇也可以)一斤、

胡蘿蔔一個、香菜5棵(不吃香菜的可換成芹菜)、

青豆少許(或嫩玉米粒)、生薑一塊

 

       

(圖片來源)        

 

製作方法:

①將口蘑洗凈後切成碎塊,胡蘿蔔擦絲擠水,

香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下,

薑切碎末

②喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下

並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入

鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、

喜歡吃原味的就不必炒了

直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。

(文章來源)        

 

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