小黃瓜和番茄放一起大NG!冰箱食物保存忌諱,你知道幾個?        

                                                                  撰文者超級電視台  閱多.閱好 瀏覽數:200+2015-04-22        

根莖類到底要不要冰呢?        

對於國外環境來說,根莖類的食物的確放在通風陰涼處就可以。但是台灣較為潮濕,要產生黴菌只需具備三個重點,一是溫度在2830度;二是濕度要夠高,特別是梅雨季節必長;第三就是黴菌最喜歡花生、玉米及五穀類等澱粉含量高的食材。所以,如果家中有通風陰涼又不潮濕的地方,當然還是可以不須將此類食物冷藏;但是,若想避免根莖類發芽,可以將此類食材與蘋果一起擺放,因為蘋果會釋放乙烯氣,這種成分可以抑制根莖類食物產生發芽情形喔!        

劉怡里 營養師:冰箱收納善用「先進先出」、「熟上生下」原則        

以冰箱的結構來說,上層是冷凍,冷凍溫度雖然最冷約到負18度,但如果冰箱開開關關的,以冬天18度室溫下來說,只要冰箱打開10秒,溫度就會上升5度;若是夏天打開15秒,更會上升至18度。所以,放在冷凍內的食材,第一步應該要先做好分門別類的管理,貼上標籤,並謹記「先進先出」的觀念;接著是「生熟食要分開」,以熟上生下的原則放置,避免血水滴到下方。除此之外,由於冰箱的容積度大概在60%左右,其實是需要一點空間才能發揮冷藏效益的,所以不鼓勵食材在冰箱放很久,或是一次採買太大量,搞得食材不新鮮,最好是34天採買一次,也是採買時的基本原則。        

至於冷藏最上方是溫度最低的空間,約01度,對於一般肉類或是海鮮等容易壞掉的食材,最好放在這一層。中間區域約是45度,可放一些調理食品類,至於最下方的蔬果保鮮區溫度約8度,蔬果放在此區是最好選擇。但是要注意,雖然有些人將生食放在冷藏最上方區域,但是如果沒有處理好,血水或髒汙液體都會解凍滴到蔬菜水果那一層,所以冰箱最好要定時清理,以免汙染到其他新鮮食材。還有,一般人會習慣把一些外食剩下來的醬料包放在蛋架的空隙間,這是絕對不可以的,這麼做會加速破壞蛋的新鮮度!        

         

Q1蔬果在冰箱可保存多久呢?        

蔬菜類放太久,最擔心的問題之一是硝酸鹽會增加,因為台灣栽種時用氮肥比較多,而且當蔬菜放置冰箱保存時間太久,反而會出現更不好的亞硝酸鹽,這是由於蔬菜上殘留的細菌可能會分解它,另一個原因是蔬菜內有一些內生性的酵素,當蔬菜被採收下來之後,依然會慢慢分解。既然冰與不冰都會產生致癌物質,這便告訴我們兩件事:        

1.存放的時間越短越好。        

2.食用前一定要洗淨。        

切記,已經發霉的千萬不要吃,有可能因此造成中毒,後果不堪設想!        

下表格是美國農業部所建議的常見蔬菜儲存方式及保存期,通常冷藏的話範圍滿長的,大概都落在35天,但比較不一樣的部分是,國外有一些生菜是屬於冷凍蔬菜,可以放在冰箱冷凍約一週的時間,但是在台灣買生菜沙拉,你會發現第二天味道就已經不好吃,所以如果是中午購買的話,建議大概晚上就要食用完畢。        

國外很常吃冷凍蔬菜,因為他們都是大家庭,去採買的時候分量真的很多,所以他們通常都是食用真空包裝的蔬菜,所以冷凍時間可以長到812個月,但在台灣建議是看冷藏這塊的標準。至於辛香料稍微可以放久一點,大約為3個月左右。        

         

Q2.豆芽菜要先洗淨再保存嗎?        

豆芽菜可以拆開後,先不要沖洗,取一個保鮮盒,在容器底部先墊一層紙巾,把豆芽菜放入後上面再蓋一層紙巾,這樣才能讓豆芽菜內的水分被吸收,然後再將盒子蓋上。建議大家可以在盒上做標籤,可以寫上購買日期,或是預計哪一天把它吃完,等到要煮食之前,再把豆芽菜清洗乾淨即可。        

常見食材,這樣保存就對了!        

小黃瓜放進冰箱保存前不需切除蒂頭,只需用紙巾包好,以蒂頭朝上的方向直立放置於冰箱內即可。除此之外,保存時最好避免跟番茄放在一起,因為番茄會催熟小黃瓜,會使小黃瓜爛得比較快。而水果也建議先全部將外包裝拆除並用紙巾包好再放進冰箱,以免梗的地方容易因潮濕而發霉。        

         

Q3.除了生鮮食材,其他食物該如何保存?        

基本上所有食材除了少許根莖類外,其他最好都放進冰箱保存,但最好是以少量購買的方式,以確保冰箱內食材的新鮮度。其他如中藥材,也可以抽真空之後放冷凍,才不會因潮濕而長蟲。至於乾燥的干貝、香菇等食材,可以放冷凍保存,新鮮香菇則是放在保鮮盒內冷藏並盡早食用。        

另外,已開封的米也一定要放到冰箱冷藏,如果只是放在米桶內,一到台灣夏天天氣超過28度、相對濕度85%以上話,東西就有可能發霉,可是很多發霉的東西你肉眼可能看不到,但在顯微鏡下一看,其實都已經長滿菌絲,若是長蟲那還算小問題,但若因發霉進而產生黃麴毒素、赭麴毒素,吃了可是會傷腎的!所以打開之後要密封放冷藏12C以下保存,這樣就算發霉,它也不至於會分泌黃麴毒素使人體食用後造成傷害。        

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