怎麼防止食物發霉,這些方法趕快學起來啊!


 

夏季食品易變質,放在普通環境下很快就會生蟲發霉。受黴菌污染的食品,不僅變色、變味,脂肪含量減少,蛋白質也受到一定程度的破壞,尤其是賴氨酸和精氨酸含量顯著下降,更為嚴重的是,黴菌在食品上的繁殖會產生黴菌毒素,通過食物影響人體健康甚至危及生命。一般來說,加熱也是食物防黴的妙招。對於大多數黴菌來說,持續20分鐘加熱到80℃,便可以消滅。不過黃曲黴素有些例外,它相當頑強,即便在高溫情況下也可以存活下來。食物發黴主要是因爲通風環境不好,所以要把食物放在通風幹燥的地方,那麽如何預防食物黴變呢?

 

 

防止食品黴變的主要措施有三點

一是保持食品乾燥。曬乾、風乾、烤乾、烘乾都可減少食品中水分;食品密封保存是防止黃梅天空氣環境中水分被食品吸收的好方法;用乾石灰吸潮的「傳統方法」對防止香菇、木耳、花生、紅棗和其他食品黴變是最經濟實惠的。
現在很多定型包裝食品中都加入了乾燥劑、抗氧化劑、殺菌防黴劑等「小袋袋」也有一定的防黴作用,所以當你不是一次能吃完時,千萬別把「小袋袋」扔掉,要把含有「小袋袋」的食品袋用夾子夾緊,或放在可密閉的罐頭裡。

 

二是低溫保存。黴菌在低溫條件下繁殖速度會減慢,所以可以把食品放到冰箱裡去。由於冰箱是一種特殊的「乾燥箱」,故而既有保持低溫,又有乾燥的雙重作用。
防止食物發霉的方法

 

三是通風。保持米、麵粉等食品儲存處的通風也可大幅度降低黴菌產毒的數量。

 

 

常見幾種易發霉食物的防黴方法

在日常生活中,比較容易發霉的食物主要包括:大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食。

香腸:只要用棉簽蘸上少許菜油,均勻地塗抹在香腸表面,然後將其掛在通風較好的地方晾著,就可以防黴變。此方法也適用於肉類醃製食物。

 

乾貨:香菇、木耳、筍乾、蝦米等乾貨最好放在密封的容器內保存,但不要讓太陽直接曝曬。

 

花生米:將花生揀去霉爛及損壞粒,用清水淘淨。用開水浸泡20分鐘後撈出瀝乾,趁熱撒上適量的精鹽和五香粉,攪拌均勻後攤晾乾。

 

大米、豆類:可用紗布把花椒、大蒜、茴香包起來放在大米表面,紮緊口袋,隔些時日翻晾一下,可有效防止生蟲。

 

 

醬油:醬油受潮後會在表面漂上一層白膜。如果在醬油裡加15%黃酒?少許白酒也行 ,既可增加醬油的香味,又可以防黴。或切幾片大蒜放在醬油瓶裡,也同樣可防止長白膜。

 

黃酒:黃酒變質後表面會漂一種膜狀物質,味道發酸。可在黃酒內放幾顆紅棗或黑棗,使黃酒既不變質,又可使味更香醇。

 

生薑:用鹽水把生薑浸泡一個小時,再將它曬乾,可以防止生黴,且不會發芽。

 

零食:開包以後,及時吃完。如一下子吃不完,須及時將口袋紮緊,放在密封的盒子內,或放進冰箱保存。在購買零食之前,要注意是否有乾燥劑,是否過了保質期。



豬肉:夏天買回的生肉,如果當天吃不完,用浸過醋的乾淨濕布包起來,即使過三五天仍能保持新鮮。

 

茶葉:夏天茶葉容易生黴,如果將茶葉放入熱鍋中干熔10分鐘左右,放置數日味仍清新如故。

 

 

哪些食物應該存放進冷凍室?

很多細菌都是在溫度較高的情況下才會大量繁殖,因此,家中許多食用品如麵粉、乾果(荔枝、桂圓、葡萄乾、枸杞子)等,最好先放在冰箱裡存放24小時至48小時後取出,這樣就容易保存,不易變質。冰箱的冷藏室也可以放,但必須要把糧食、豆子裝進不透水的袋中密封放入。那麼哪些食物應該存放進冷凍室呢?


 

麵包等澱粉類主食:大部分主食,如麵包、饅頭、包子、米飯、面條等,如果在3天內不能吃完,最好要放進冷凍室。這樣不僅可以延長保存期,還可以避免澱粉類食品老化回生,變得乾硬。澱粉類主食在放入冷凍室之前,要根據家人的食量預先分裝到保鮮袋裡,封好口。等到吃時,只需用微波爐加熱一下即可,其口感也很不錯。


 

乾制食品:蝦皮、海米、小魚乾等乾制食品放進冷凍室,可以避免回潮、蛋白質降解、口味變差、產生致癌物亞硝胺等問題。但在冷凍之前,首先要用烘箱烘一下或在平底鍋中稍微烤一下,保證這些食品水分含量足夠低,然後再分裝到保鮮袋裡封好口。夏季節製作的乾菜也可放入冷凍室,不僅可避免生蟲,還能夠避免其褐變。此外,茶葉等低水分含量的食品也可分裝好後放入冷凍室。

 

糧食和堅果類:在炎熱季節,紅豆等糧食很容易生蟲,但是如果能夠將它們冷凍3—4個星期,然後再拿出來放在室溫,就可以避免蟲卵生長,還可避免發霉。堅果類含油脂成分較多,在常溫下放置容易氧化。如果能夠將堅果密封后凍起來,就可以保證其美味安全。同樣,這種冷凍處理也適用於紅棗、葡萄乾等水分含量比較少,又容易生蟲的食品。

 

在冷藏室裡快要過期的食品:因為微生物在冷凍室裡不會繁殖,很多在冷藏室裡快要過期的食品,如果暫時吃不完,在其腐敗之前,都可以先放進冷凍室,比如豆製品、熟肉、熟魚等,儘管化凍後口感可能會略差一點,但至少東西不會被浪費,也不會帶來健康風險。

 

 


注意事項


雖然防黴變的方法很多,但要消除黴菌毒素的危害是有限的,因此對一些已黴變的食品,不要吝惜,一定要及時丟掉,千萬不要持僥倖心理食用,否則會引起食物中毒。