椰子油與豬油一樣都是穩定度高的飽和脂肪酸,適合高溫的煎炒料理。所含「中鏈脂肪酸」可促進代謝、控製體重,可取代豬油,但椰子油飽和脂肪酸含量高也需注意。營養師建議依不同料理方式選擇油品,別一桶用到底才健康。

《烘焙酥油、抹醬可用椰油取代》

椰子油與豬油相似之處,在於同為穩定度高的飽和脂肪酸,因此適合高溫煎炒。
但營養師建議,家庭煮婦們最好也別「一油到底」,建議應依照不同的烹調方式,與油品的發煙點,備妥「涼拌」、「炒菜」和「油炸」三種不同用途的油,避免「好油」變質為「壞油」。



台灣營養基金會執行長吳映蓉指出,椰子油雖然耐保存,但是未精製的椰子油的冒煙點卻只有攝氏177度,所以,並不適合用來高溫油炸。另一需要注意的是熱量問題,椰子油成分中有超過九成的飽和脂肪酸,遠高於奶油的六成四、豬油的四成,且光一茶匙椰子油,即可提供117卡熱量、相當於13.6公克的脂肪。

 

吳映蓉營養師建議,應依據不同的烹調需求使用油品。例如要做沙拉、涼拌,可以用初榨橄欖油;如需烘焙、製造出像酥皮感的點心,或是麵包上的抹醬,可以用椰子油來取代氫化的酥油;至於一般烹調用油,則可以使用芥花油等。

 

《用純鮮椰油做糕點、換豬油》

自然醫學博士陳俊旭提醒,一般食品加工業中,餅乾、麵包、洋芋片等食品,常使用氫化椰子油,即使沒有氫化,它們通常也是使用精製椰子油,這些都不是最佳的椰子油來源。他希望有朝一日,市售的糕餅零食,能夠全麵改用健康的純鮮椰子油來製作,這樣大家才能吃得安心,健康才有保障。



 

台灣肥胖醫學會蕭敦仁醫師認為,椰子油可用來替換家中使用的豬油,利用其「中鏈脂肪酸」來促進代謝、控製體重。但畢竟椰子油熱量不低、而且仍是飽和脂肪酸較高的油脂,對心血管多少會有不良影響,因此,除了要做「總量」控製外,對於有心血管疾病的人來說,食用椰子油前,最好三思。
                               












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