炎熱的夏季,清爽的小菜比大魚大肉更吸引人,將當季蔬菜、海鮮等食材,加上香草、蒜頭、辣椒醃漬,做法簡單,夏天吃最適合,大家可以做做看喔!

夏天一到,胃口就變差了,豐盛的佳餚還不如醃漬小菜更讓人開胃解膩,利用當季、常見的食材,加上香草、蒜頭、辣椒調味,不論是醃蘿蔔、杏鮑菇、黃金蜆或糯米椒,都是餐桌上的焦點,湯汁用來配飯、拌麵或煮菜,一樣美味,大家不妨列入夏日菜單喔!

 

醃蘿蔔切大塊,口感更佳》

醃蘿蔔看似簡單,但要醃得好吃也有絕竅,由於蘿蔔醃過會縮水,因此切成大塊、口感更佳;加上辣豆瓣醬醃漬,散發淡淡豆香,吃起來卻沒有辣味,更增添層次及風味,剩下的湯汁還可用來煮魚、燉肉、拌麵或拌青菜,CP值超高。

 

滷蛋、茶葉蛋司空見慣,換個方式,將水煮蛋浸入醬油及味醂為底的醬汁中慢慢入味,鹹鹹甜甜、非常開胃,加點迷迭香、奧勒岡、丁香等香料,更能增添香氣,秘訣是乾燥及新鮮的香料都加入,乾燥的香氣濃,新鮮的增添色澤,泡個2天味道最棒。




話梅、檸檬讓蜆仔更香

杏鮑菇帶有淡淡的香氣、口感Q彈,煎、炒、煮、炸都好吃,輕醃漬更能突顯杏鮑菇清爽的口感;醃漬時,搭配紅蘿蔔、小黃瓜,加上大量蒜頭及韓國辣椒粉,風味十足,不論拌飯或下酒都適合。



「鹹蜆仔」鹹香開胃,讓人欲罷不能,除了嫩薑、蒜頭、辣椒調味,加上話梅及檸檬的「梅漬黃金蜆」,更增添香氣;吃完蜆仔後,醬汁還能用來拌洋蔥及義式冷麵,將醬汁與義大利麵或天使細麵拌勻,再拌入配料,非常清爽開胃。




糯米椒醃漬油,還能拌麵

一般醃漬多用鹽巴,但需要時間較長,醃漬糯米椒可改用油炸,將去除頭尾的糯米椒放入180℃的油鍋中,炸約30 秒至起泡即可撈起,放涼瀝乾後,加些黃金鼠尾草、葡萄酒,浸泡2天就可食用,經過醃漬的糯米椒香而不辣,醃漬油拿來拌麵、煮菜非常夠味                                









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