不管任何场合,虾子绝对是一道不失礼的菜色,学会煮几道虾子菜,保管你入得厨房,出的厅堂,今天就教你一共十二种虾的做法,让你做出好吃又好看,色香味俱全的全虾宴。

1. 椒盐大虾

1.大虾洗净后用牙签挑去虾线,剪去长须,撒入料酒拌匀,码味10分钟待用
2.将黑胡椒、白胡椒、花椒面和盐混合成椒盐,蒜头压成蒜蓉,葱和辣椒都切细末待用
3.将码味过的大虾沥干,再用厨房纸彻底擦干水分,拌入淀粉,让虾壳均匀的沾满淀粉
4.锅内放稍多的油,烧至6、7成热时分批次下大虾煎炸,每面1-2分钟即可
5.捞出大虾沥油,锅内留少许底油,中高火下蒜蓉、葱花和辣椒末爆香
6.将大虾回锅,下准备好的椒盐粉翻炒几下即可


2. 玉子虾仁

1. 日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许
2. 用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状
3. 把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁
4. 装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉
5. 上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感
6. 把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀。(如果水分过少,可适量添加少许冷水)
7. 把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜(酱油),待形成薄薄的芡汁之后关火即可
8. 把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上
9. 有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了


3. 白灼虾

1. 鲜虾洗干净
2. 将虾放入锅中,倒入清水,水量末过虾
3. 水中放少许盐,加入葱结,姜片,淋入少许料酒
4. 大火煮开后将虾捞出,投入冰水浸泡片刻,取出沥干水分
5. 制作自己喜爱的蘸酱即可食用


4. 清蒸虾

1.沙虾清洗干净,剪去虾须、虾脚
2.蒜头和生姜分别剁碎
3.蒸锅放水煮开,把虾放进蒸笼,水开后放蒸锅上面,大火蒸5~6分钟;(蒸笼下面是有一个一个空洞的,所以受热非常快,如果你是用碟子装起来蒸的话,时间上要延长一点啦)
4.另起锅,热锅冷油,小火爆香姜、蒜末
5.加入适量鲜味汁,这种鲜味汁很咸,我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸
6.大火蒸5~6分钟之后,关火焖3分钟再出锅即可,一定趁热吃,冷了就不好吃了呀


5. 清鲜盐水虾

1. 鲜虾洗净、剪去虾须,用牙签插入背部中段
2. 轻轻剔除虾线,再次用清水冲净
3. 葱切段,取一半姜切片
4. 锅中加入适量的清水,放入葱姜
5. 再撒入八角和花椒
6. 最后加入适量料酒,大火煮开
7. 倒入鲜虾,转中火煮2分钟
8. 加入适量盐,继续煮3分钟
9. 加锅盖焖10分钟,让虾彻底入味
10. 焖虾的过程中,制作姜醋,剩余的姜切末,放入碗中
11. 根据个人口味加入适量醋
12. 充分搅匀,做为姜醋汁,吃虾时蘸食


6. 鲜虾蔬菜粥

1.将虾去头去壳挑去虾线,切成小段,什锦蔬菜解冻。
2.锅中倒少许油,油热后将虾肉和蔬菜一起下锅翻炒几下。
3.将洗净的米也下锅翻炒片刻。
4.添水,大火烧开。
5.水开后转小火,煮至米粒烂熟,粥粘稠。
6.出锅时加些白胡椒粉和生抽调味即可。


7. 香辣虾

1.买回来的虾洗净,剪去须,用牙签从第二节处挑出虾线,再去洗干净后淋干水分备用
2.葱切断儿,蒜扒皮整个备用
3.锅内放油,可以适当多些,油七、八在热时放入虾,炸至变成红色捞出
4.把锅中的油倒出来,不用再放油了,锅中粘的油就足够了,放葱、蒜、花椒炒香,再放入几滴香油继续翻炒均匀
5.倒入辣椒,翻炒一会,放入香辣酱,翻炒均匀
6.倒入小半小碗水,加盐、白糖,翻炒
7.加入虾,翻炒一会儿,当汁被虾吸收得差不多时,放入熟白芝麻,快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花即可


8. 酱油河虾

1.葱姜蒜切末; 味汁:碗里放入蒸鱼豉油(或料酒),生抽酱油,白糖,盐,用少量冷开水调开。
2.锅内多加些油,烧至五分熟时,将虾控去水分倒入,翻炒炸酥。大约一两分钟。
3.控油捞出虾放入盆中,顶部放上葱末,姜末,蒜泥,淋上一勺热油
4.最后将调好的味汁倒入即可


9. 宫保虾球

1.大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线
2.处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀,腌制片刻入味
3.干辣椒切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用
4.将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用
5.锅内油烧至6成热,放入花椒和干辣椒煸炒出香味
6.放入虾仁炒散
7.炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒
8.加入调味汁炒匀,让料汁包裹住虾球
9.最后起锅前放入大杏仁拌匀即可


10. 三色炒虾仁

1.虾仁清洗干净,去掉虾线,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀,腌制15分钟
2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉
3.抓拌均匀
4.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁
5.锅中加入1大勺油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁变色后即可捞出
6.另起锅加入少许油,将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生
7.加入少许盐,加入玉米粒翻炒
8.然后加入事先炒好的虾仁,翻炒均匀,即可关火