粉調湯底、問題鴨血重挫知名火鍋店家,生意大打折扣,不過也有些小店家,趁著食安風暴化為轉機,堅持用天然食材熬湯,反而生意大好,月營收突破百萬,帶您一起直擊麻辣鍋的湯頭原料。

       

火鍋光是看就讓人食指大動,不過先是湯頭,再來是鴨血連環出包,您對吃下肚的東西安心嗎?現在就帶您來直擊湯頭原料,加入辣椒、花椒、甘草、香茅和桂皮等十多種中藥材拌炒,湯頭加上酒釀提味,熬煮八個鐘頭,強調不用香精、可以喝的麻辣湯。

       

麻辣火鍋店老闆楊智凱:「我本身滿愛吃火鍋的,那我之前也在父親的餐廳,做了滿長時間,想說自己出來創業,用雙手證明自己可以。」飯店小開楊智凱,不接班選擇自己創業,挑戰最困難的麻辣鍋,利用飯店資源挑選來自全台食材,就連鍋底也只用不加軟化劑的鴨血。

       

特地訂製機器,把煮過的鴨血再搖晃30分鐘入味,不但講究鍋底,包括各式手工丸和魯味,都不假他人之手。麻辣火鍋店老闆楊智凱:「因為我們家的湯是自己熬的,不加任何化學香精,用天然辣椒花椒熬的,所有食材我們挑選得很辛苦,從北部到南部。」

       

大膽將用料通通曝光,還打造半透明廚房,出菜過程不怕檢視,平均月營業額突破百萬,不少火鍋業者,利用食安風暴化危機為轉機,像是堅持每天現炒醬料的沙茶鍋,還有整片生態牆,訴求安心食材的有機火鍋店。另外從台東紅回台北的養生蔬菜鍋,成為部落客們新寵,小店家出頭天,把關食材反而異軍突起。(整理:實習編輯李慈音)