說到全世界哪個國家的人最長壽,

很多人都會回答日本。

專家分析日本人長壽的秘密,

發現主要的原因在飲食。

 

老一輩的日本人,

每天早上一定從白飯、味噌漬物

和一碗味噌湯開始新的一天,

味噌在日本的飲食史中歷久不衰,        

是日本獨有的特殊調味料,        

因此吸引許多專家針對味噌的保健價值進行研究...        

 

沒想到,有了驚人的發現....        


       

 

味噌是「醫生殺手」!

 

日本有俗諺道:        

「味噌是醫生殺手」、「有味噌就沒醫生」,        

可以見得味噌在平民百姓的心中,

是能促進健康的營養食品。

由於味噌的營養豐富、原料單純易取得,

各地領主也大大推廣人民食用味噌。

 

江戶時代的《本朝食鑑》中寫道:

「味噌為我國全民上下朝夕必用,不可一日沒有」,

更記載了

「味噌中大豆之甘、溫能夠穩定氣息、

舒緩腸胃、促進血流、消除百藥之毒。

而麴之甘、溫能夠深入胃部、

疏通阻滯、促進消化、預防閉塞。

味噌也能帶來元氣,並促進血液循環」。

當時雖然沒有科學的驗證,        

但古人依照長時間傳承下來的經驗,        

已經對許多味噌的好處了然於心。        

 

而根據現代醫學對味噌的研究,

味噌含有優良蛋白質、        

多種胺基酸、鐵、磷、鈣、鉀、維生素E、        

維生素B群、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素,        

證實了味噌確實是豐富的營養寶庫。

 

 

       

(圖片來源)        

 

【味噌驚人的4食養效用】

 

 

效用1/營養素更容易被身體吸收

 

大豆中富含優良的蛋白質,

但使用一般的調理方法,

這些蛋白質都很難被腸胃吸收。

 

然而,在製作味噌的過程中,

蛋白質在酵素的作用下水解為胺基酸,        

這些營養素的分子比較小,        

比較容易通過腸胃壁,        

更能被身體所吸收利用。        

 

因此比起直接食用大豆,

味噌更能讓身體吸收大豆裡的優良蛋白質。

除了蛋白質外,

醣類也會分解為小分子的葡萄糖。

 

 

效用2/降低罹癌風險:食用愈多,罹癌率愈低

 

日本人是全世界吃生食最多的國家,

但是腸胃病在日本卻很少發生。

根據日本國立癌症研究所的研究,

味噌中的脂溶性物質能夠抑制癌症變異因子,        

降低體內積存的放射性物質。        

 

在味噌湯食用量與胃癌死亡率的實驗中,

已得知食用味噌湯的頻率愈高,

胃癌的死亡率就愈低。

 

由於大豆異黃酮中含有天然的植物性雌激素,

能夠防治乳癌、子宮內膜癌,

近年來對於味噌與乳癌的相關研究也十分蓬勃。

廣島大學的伊藤教授在1999年,

於日本癌症協會發表研究,

指出攝取味噌能夠降低50%乳癌發生的機率。

 

日本厚生勞動省在 2003年也發表調查結果,

顯示一天飲用三碗味噌湯的人,        

十年內的乳癌發生率能夠顯著減少40%,        

即使每天只喝兩碗,        

也能降低26%的乳癌發生率。        

 

 

 

效用3/促進生理機能、抗老化

 

現行研究已經證實,

大豆中含有維生素E、膽鹼、

前列腺素 E、木質素異黃酮,

能夠調節生理機能、促進循環、        

防止高血壓、抗老化。        

 

而味噌在熟成的過程中,

也會產生具高抗氧化力的物質,

因此能夠有效地延緩老化。

 

 

效用4/預防代謝症候群

 

大豆中含有不飽和脂肪酸,

加上植物固醇和維生素E共同作用,

可以降低血中總膽固醇

和壞膽固醇(低密度膽固醇)、

提高好膽固醇(高密度膽固醇),

保持血管彈性,        

減少高血脂、高血壓和動脈硬化、        

腦中風、心肌梗塞等心血管疾病的風險。        

大豆中的植物纖維也有降低膽固醇的效果。

 

另外,味噌與味噌湯中的常見食材,

如豆腐、海藻、蔬菜、鰹魚高湯、小魚乾等,

都含有豐富的鈣質,

能夠預防骨質疏鬆症。

 

 

 

唯一要注意的是,因釀造過程的關係,

味噌的鈉含量比較高,

雖然調味時通常只會取少量,

但對於高血壓患者及腎功能不良的人,

還是要注意一下食用的份量。

 

本文出自帕斯頓出版《味增養生食堂》        

 

 

 

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