以前,番薯葉都被棄之不用,

人們只取根莖食用。

而近年來,番薯葉保健價值被逐漸得到認可,

綜合營養價值數一數二,

可以說是綠葉界的平價營養全能王。

 

來看看番薯葉的營養價值究竟有多高吧...!        

 

番薯葉的營養價值

 

番薯葉的胡蘿蔔素含量達到近6000微克/百克,

比胡蘿蔔還高將近1.5倍,        

而且其蛋白質在綠葉菜中也是佼佼者,

維生素 C 比柑橘要高出一倍多。        

其他的營養素含量也都名列前茅。

 

番薯葉中有豐富的黏液蛋白,        

它具有提高人體免疫力,        

增強免疫功能、促進新陳代謝的作用,        

而且常食番薯葉有一定可延緩衰老的食療作用,

民間老百姓俗稱番薯葉視為「長壽菜」。

 

 

       

(攝影/江旻駿)

 

番薯成熟才能摘其嫩葉食用。

它分2種,一種是綠色莖,一種是紅色莖,

口感和品質上,紅色都優於綠色。

另外,要看莖葉的均勻程度,        

莖葉粗細大小越均勻品質越好。        

也可以隨手再掐掐葉子的莖,

能輕輕掐動的說明嫩,        

如不好掐或有絲狀說明老,選擇上應該謹慎。        

 

 

番薯葉吃法多,做燉餅也ok!

 

番薯葉的吃法很多,

如選取鮮嫩的葉尖,開水燙熟後,

用香油、醬油、醋、辣椒油、

芥末、薑汁等調料,製成涼拌菜,

其外觀嫩綠,能令人胃口大開。

還可將番薯葉同肉絲一起爆炒,

食之清香甘甜,別有風味。

 

 

做「燉番薯葉菜餅」,換換口味也不錯。

把番薯葉切碎,加入麵粉、雞蛋和水,

再放入鹽、胡椒粉、亞麻籽油等調料,攪勻。

把攪勻的番薯葉平鋪在鍋中,

小火慢慢煎,感覺下面成形,

上面浸住即可翻個,煎製兩面微黃鮮綠即可。

成品可以單吃也可以蘸蒜汁吃,香氣撲鼻。

 

 


       

 

番薯葉既營養又好吃,

去菜市場,一定要買回家,

好好 大顯身手一番!

 

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