◆紅燒雞腿

  材料:

  雞肉、醬油、糖、蔥、姜、花椒、大料。

  做法:

  1.做水把雞肉(腿、翅都壹樣)放進去。

  2.另壹個鍋點上火,放油把超過水的雞肉放進去,煸超然後放醬油和糖繼續煸超,直到雞肉掛上顏色。

  3.這個時候壹次性加足了水,放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,過壹會翻看壹下,等水收幹了雞肉也就做好了。

  ◆ 口水雞腿

  用料:

  雞全腿1隻、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油。

  做法:

  1.雞腿洗凈,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘後關火燜5分鐘。

  2.燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裏迅速激冷。

  3.激冷的雞腿撈出,瀝幹水分,在表面塗上壹層香油,稍稍晾幹。

  4.將醋,生抽,白糖和少許鹽調成料汁。

  5.把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻。

  6.淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可。

  小貼士:

  1. 雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水,熱漲冷縮,這壹步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞裏必不可少的重要步驟。

  2. 瀝幹水的雞腿,表面塗上香油能增加爽滑度。

  3. 調料汁的時候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5,是我比較常用的配比。

  ◆ 香酥雞腿

  材料:

  雞腿600克、姜15克、大蔥15克、花椒15克、黃酒25克、鹽30克、椒鹽10克、植物油50克。

  做法:

  1.雞腿洗凈,用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻。

  2.將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒。

  3.炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時,將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。

  ◆ 鹽焗蜜汁烤雞腿

  用料:

  雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水。

  做法:

  1.雞腿洗凈擦幹表面,用牙簽紮些小洞(或者幹脆用刀劃上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味。

  2.蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用。

  3.雞腿放入壹個稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入壹密封容器,冰箱冷藏腌制壹夜。

  4.蜂蜜用少少冷開水調勻調開。

  5.腌制好的雞腿放烤網上,下面接壹個烤盤(以防烤時滴得烤箱裏到處都是)。

  6.刷上壹層蜂蜜水,送入預熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘。

  7.中途可取出雞腿翻上壹兩次面並刷上蜂蜜水。

  ◆ 醉雞腿

  材料:

  土雞腿1支、箔紙1張、調料A(鹽1/6茶匙,紹興酒300cc)、調料B(水200cc、當歸3公克、枸杞5公克、鹽1茶匙、雞精粉1/2茶匙、細糖1/4茶匙)。

  做法:

  1.將土雞腿用刀把肉畫開,然後將骨頭與肉分離。

  2.將骨頭與肉分離開,用刀於骨頭間的交合處,切去骨頭。

  3.將去骨後的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽,再用鋁箔紙捲成圓筒狀。

  4.把開口卷緊,固定肉塊形狀。

  5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,將煮熟的肉塊撈起後用水泡涼。

  6.起壹鍋水,將當歸切成小片,再將所有調味料B壹起放入,煮開約1分鐘後放涼待湯汁涼後倒入紹興酒壹起拌勻。

  7.再將作法5撕去鋁箔紙後浸泡湯汁中,放入冰箱冷藏室壹晚,即可切片食用。

  ◆ 鹵雞腿

  材料:

  雞腿6隻、黃酒25克、醬油15克、白糖2.5克、茴香4粒、桂皮1小塊。

  做法:

  1.雞腿除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內。

  2.燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘後撈起,洗凈血沫。

  3.原鍋洗凈,放下雞腿,加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開後,轉小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻後,切片裝盆,澆點原鹵即好。

  ◆ 檸香歐芹烤雞腿

  用料:

  雞腿6隻、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量。

  做法:

  1.雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味。

  2.蒜切片,備用。

  3.用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)。

  4.烤箱預熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟並表面略微焦黃為止。

  ◆ 豆豉醬蒸雞腿

  材料:

  雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量、白鬍椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量。

  做法:

  1.準備材料。

  2.雞腿洗凈後切壹刀方便入味(或者用牙簽戳小孔)。

  3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。

  4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中,再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

  5.拌勻。

  6.裝入保鮮袋中,放冰箱冷藏腌制過夜(等不及的,腌2小時也行)。

  7.放入蒸鍋中。

  8.水開後,中火蒸約20分鐘左右即可(具體時間根據自家火力和鍋大小來決定)。

  9.趁熱吃吧!

  ◆ 土豆雞腿

  原料:

  六個雞腿、小土豆4個。

  做法:

  1.土豆去皮切塊,雞腿洗幹凈,對半切壹刀。

  2.鍋中底油,放薑片,八角爆壹下,倒入切好的雞腿煸炒發白。

  3.倒入醬油,料酒翻炒幾下。

  4.加水沒過雞腿,水開倒入土豆塊,加鹽燒開轉中火20分鐘這樣。

  5.大火收個汁,也可以多留點湯汁,伴著飯吃也不錯的。

  ◆ 咖喱雞腿飯

  材料:

  (3~5人份)咖喱壹盒、雞腿3隻、中等土豆2隻、胡蘿蔔半根。

  雞腿去骨:

  a.先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環切切斷。

  b.對半切開雞腿肉。

  c.雞腿豎起,壹只手拿著小骨頭,另壹只手用刀把雞肉慢慢往下刮。

  d.把雞肉全部刮到大骨頭處,將皮肉切斷,即成壹塊完整的雞腿肉。

  做法:

  1.把雞腿肉切小塊,用鹽和油稍微腌制壹下使其入味。

  2.腌肉的時間就用來把土豆和胡蘿蔔滾刀切小塊。

  3.熱鍋放油,中小火,把雞肉稍煎壹下至金黃色。

  4.放入土豆胡蘿蔔,翻炒。

  5.加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料)。

  6.轉大火蓋鍋蓋,煮開,打開鍋蓋用勺子撇去浮沫,再轉小火慢慢煮10~15分鐘左右。

  7.關掉火,放入咖喱塊,用勺子或鏟攪勻。

  8.新打火,蓋上鍋蓋,中小火煮5~10分鐘左右至入味