[圖文]法國廚師發明世界上第一道『人造美食』










『分子美食』不用蔬菜,全部用分子材料替代


法國著名的廚師皮埃爾·加涅爾聲稱自己發明了世界上第一道完全人造的美食。這是一道開胃菜:果凍球裡包裹著苹果和檸檬口味的奶油,外面裹上一層脆皮。這道菜並非『真材實料』,而是用化學成份組合在一起的人造美食。


這種美輪美奐、似真似假的人造美食其實是由抗壞血酸維生素C、葡萄糖、檸檬酸以及幾克的麥芽糖醇做成的。主食是一份加有多酚沙司的香烤龍蝦,這是加涅爾和塞斯發明的另外一道菜,這道菜是用酒石酸,葡萄糖,多酚組合而成的。這些人造美食日前在香港展出。


分子美食學的概念


這裡的人造美食其實也就是所謂的『分子美食』,這是一個在國外風頭正勁的廚藝概念,在世界各地的頂級餐廳中屢見其身影,尤其受到米其林星級餐廳的評委們所熱愛和驚嘆。它是利用化學原理,將食物的分子結構重組。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀形式出現,讓荔枝變成魚子醬狀,據說還有魚子醬的口感、荔枝的味道。


加涅爾先生是米其林三星級廚師,他與化學家也是分子美食學的奠基人赫爾弗?塞斯共同工作了幾個月。塞斯先生在接受《泰晤士報》的記者采訪時說:『菜的味道不錯,口味比較平和,脆脆的,冰冰爽爽的。』


塞斯先生是一位醉心於食物科學的化學家,他說這些菜餚已經進入了高級烹飪術的范疇。


不用蔬菜全部用分子材料替代


在這個全新的大膽的世界裡,廚師們是不會使用蔬菜的。他們會用分子材料類胡蘿卜素、果膠、果糖、葡萄糖醛酸組合成胡蘿卜。


塞斯先生說:『如果你用物質中的純粹成份進行組合,那麼你就有億萬次的創新機會,這就有點像畫家所用的原色,音樂家所用的音符一樣。』


可以解決貧窮和食物短缺


他告訴記者說,人造菜餚的味道可能一般,但是這樣可以解決食物短缺的問題,還可以解決農村地區的貧窮問題,因為農民們可以通過『把他們的蔬菜分解』而提高收益率。
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