近來被視為是一種全新調味料的鹽漬檸檬只要有檸檬與鹽就能自行製作,而這種能簡單自製的特性也是鹽漬檸檬的魅力之一。將檸檬切成圓片再撒上鹽,之後只需要等待時間的醞釀,就能製作出美味的鹽漬檸檬了!這道隨時能讓料理美味升級的鹽漬檸檬,請大家趕快動手試作看看吧!【出處:日本超人氣調味料!鹽漬檸檬活用食譜:加速新陳代謝╳提昇免疫力╳排毒美肌 80道好菜打造不易生病的體質;遠足文化提供】
       

鹽漬檸檬        

       

 準備材料

       

檸檬(表面無蠟的黃檸檬)⋯3 顆(約300 公克)

粗鹽⋯檸檬重量(淨重)的30%(約80 公克)

檸檬大小事

鹽漬檸檬有時會連皮一同入菜,所以最好挑選表面無蠟的黃檸檬。本書使用的是單顆約100 公克的大小。

粗鹽一二三

推薦使用的並非精製鹽,而是略帶溼氣,鹽味圓潤的粗鹽或天然鹽。請在選購時先檢視成份表,選擇含有少量礦物質的鹽。

步驟

       

1.將檸檬洗乾淨,再以廚房紙巾擦乾水氣。

       

2.將檸檬的兩端切掉。

       

3.接著將單顆檸檬切成8 片等寬的圓片。

       

4.將其餘2顆檸檬垂直切成4 等分的梳子狀,然後再對切成兩半。

Point為了能在各種料理派上用場,才將檸檬切成2種形狀。

       

5.將3、4的檸檬放入盆子裡,撒上粗鹽後仔細拌勻。

Point為了讓檸檬汁與鹽能快點融合,此時的拌勻是否徹底將是關鍵!

       

6.將檸檬換到乾淨的保鮮容器裡,放進冰箱冷藏1週,靜待醃漬完成。

       

7.在為期1 週的醃漬裡,偶爾可以上下翻拌,讓每一塊檸檬都能均勻地沾附檸檬汁。

       

8.經過1 週後,檸檬的外皮若變軟,同時分泌大量的黏滑液體,就代表大功告成了!再等一段時間,檸檬的酸味與苦味會變得更加柔和。

保鮮容器的選擇

       

鹽漬檸檬的容器一定要經過煮沸消毒與徹底乾燥的步驟才能使用。選用的是耐酸防臭的琺瑯材質容器,但使用玻璃瓶或拉鏈袋也無大礙。若冷藏保存,最好能在3 個月內用完。

鹽漬檸檬茅屋起司        

       

滿溢著圓潤香氣的自製起司。時間越久,鹽味越均勻,可視個人喜好增減鹽漬檸檬的使用量。

材料(方便製作的分量)
牛奶⋯2 又½ 杯
醋⋯2 大匙
鹽漬檸檬汁⋯1 大匙
鹽漬檸檬末⋯½ ∼ 1 塊量

作法

1.將牛奶倒入鍋裡加熱至60℃後,將鍋子自火源移開再倒入食材A 輕輕攪拌。

2.等到食材分離後,用鋪了餐巾紙的篩網過濾食材。最後拌入鹽漬檸檬末即可。

適合這類料理使用

可抹在當成下酒菜的餅乾表面,或是當成沙拉的醬料使用。當成鹽漬檸檬烤地瓜這類烤蔬菜的沾醬也很不錯喔。

鹽漬檸檬的效果

讓肉品變得柔軟
檸檬的酸扮演了分解肉品內部蛋白質的酵素角色。當蛋白質轉換成酸性,將提昇肉品的保水度,讓其保有溼潤的口感。

去除魚腥味
將檸檬當成魚類料理的醃料或調味料使用,魚肉的腥味將被檸檬清爽的香氣掩蓋,讓原有的美味更加突出。

日式、西式與中式,無一不適合
提到檸檬,很容易聯想到西式料理,但其實檸檬屬於柑橘類食材,與柚子、酸橘一樣都能輕易地與日式料理搭配。也能讓中式料理或異國料理的滋味變得清爽!

可預防蔬菜變色
檸檬的檸檬酸可避免蔬菜被氧化而褐變,能使蔬菜常保鮮綠。

可用來製作點心
最近在日本極受歡迎的「薄鹽口味」點心也常使用鹽漬檸檬這種調味料,可營造出隱約的成熟甜味。

清幽的香氣令人放鬆
檸檬的清新香氣成份─ 檸檬油精(limonene)與檸檬油醛(citral)可消除腦部的疲勞,達到放鬆精神的效果。

有了酸味就能少放鹽?
鹽漬檸檬雖然含有鹽份,但是拜檸檬本身的香氣與美味成份所賜,只要加一點點就能讓料理變得美味!就結果而言,等於抑制了鹽份的攝取量。





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