材料
無鹽奶油unsalted butter 70g 室溫
糖 35g
杏仁粉 30g
鹽 1/4小勺
雞蛋 半個
香草精 1/4小勺
中筋粉 120g
做法
1.奶油溫室軟化​​,加鹽糖用機器中速打到發白,光滑。加入雞蛋香草精繼續攪拌到完全吸收融合,停止攪拌。
2.加入杏仁粉和麵粉低速攪拌均勻,不要過度攪拌,用手揉光滑就好了。
3.在案板上撒一些乾麵粉,把麵團擀成1/2 inch 厚的面皮,用保鮮膜包起來放入冰箱過夜。
4.第二天拿出來擀成塔皮的形狀,稍微大一些,放入塔模子,塔皮厚薄要均勻,厚約1/8 inch。剛拿出來的時候因為麵團太冷了,所以很不好擀,稍微回下溫度就好了,案板上可以撒一層薄薄乾麵防粘。做好塔皮後放回冰箱冷藏30分鐘。預熱烤箱.
5.烤箱預熱350F
6.拿出塔皮用叉子在底部插些一排一排的小洞,因為是個大的塔皮,所以要在表面放一張鋁箔紙,鋁箔紙上放上豆子壓著。防止塔皮變形鼓起。
7.放入烤箱烤20分鐘,拿出去掉鋁箔紙和豆子。要做到fully baked,再烤了3-5分鐘,上色。
8.烤好的塔皮放涼備用..

Filling材料:
bittersweet chocolate: 72g
unsalted butter:57g
蛋黃:2個
蛋白:半個
糖:25g

Raspberries 我用了整整一個小盒子,比他的分量大一些
1.烤箱預熱375F
2.在塔皮里填上Raspberries,不要很多,間隔空隙好添加Filling
3.隔水加熱巧克力,融化後加入已經打散蛋白和蛋黃不要攪拌起泡,加入融化黃油。最後加入糖攪拌均勻。
4.把做好的Filling材料倒入塔皮里,覆蓋著Raspberries。放入烤箱烤15分鐘。直到竹籤查入Filling裡取出是乾淨的就好了。
5.吃的時候再加上些新鮮的Raspberries 裝飾一下。