你確定你吃下肚子的,真的是麵包嗎?

陷阱一:蓬鬆麵包用改良劑

麵包改良劑能讓麵包更柔軟、彈性更高,
並有效延緩麵包老化發乾的時間,
更重要的是體積比傳統做法大,賣相更好。

同樣大的麵糰,
傳統做法製成麵包後會增大1.5—2倍,
而使用了改良劑的麵包,則會增大2—3倍,
如果改良劑加得多,膨發倍數還會更大。

這樣一來,起碼麵粉用得少了,
降低成本的辦法,當然有人喜歡用。

近來發現,
有的商家在麵包改良劑中添加違禁的溴酸鉀,
雖然能增白、強筋、增加彈性的作用,
但可能會導致癌症。

要怎樣辨別麵包中是否加入了過量的改良劑呢?

不要貪圖太過鬆軟的口感,
這樣的麵包最好不要買。
麵包的體積在麵糰的2倍以下是正常的,如
果超過了就應提高警惕。

陷阱二:全麥麵包用色素染

全麥麵包富含膳食纖維、
B族維生素含量更多、
蛋白質也更豐富,
還有減肥瘦身的效果……
健康風潮越來越盛,
全麥麵包也更加受人們的歡迎。

全麥麵包的價格往往比普通的白麵包貴一倍左右。
但「全麥麵包並不都是用全麥粉做的,
而是全麥粉加部分小麥粉。

國外的全麥麵包是有統一標準的,
但我國還沒有制定標準,
所以全麥粉只有5%的也叫全麥麵包。

可是如果全麥粉實在太少,
就表現不出「全麥」的樣子來。
因此,就有麵包房往麵包中加入黑色或褐色的色素來矇混過關。

怎樣才能選到真正的全麥麵包?

首先,全麥麵包都比較粗糙。
反之,則組織過於細膩,
或麵包中有大量的天然麩皮。
其次,全麥麵包應該呈天然的褐色,
而且褐色不那麼均勻。
如果麵包顏色太深,已經接近黑色就可能有假。

再次,全麥麵包較柔韌,
口感不會那麼蓬鬆。
最後,憑粗糙的口感就能完全辨別。

陷阱三:香酥菠蘿包、牛角包,都用人造黃油

其實,不光是菠蘿包、丹麥牛角包等
此類又酥又香的麵包需要大量黃油,
幾乎每種麵包都需要用黃油。

現在基本上都用的是人造黃油。
不光是那些便宜的小麵包房,
許多知名的連鎖店也如此。

「純正的天然黃油一般靠進口
,需要1萬多一噸,可人造黃油只要6000左右。」
人造黃油中含有大量的反式脂肪酸。

反式脂肪酸會增加人患糖尿病、
心腦血管疾病的風險,
還更容易使人發胖。

天然黃油和人造黃油的香味不一樣,
前者更柔和。

但是,如果在麵糰中加入少量人造黃油是根本吃不出來的。
因此,只能從標籤上辨別是否含有反式脂肪酸。

標有「酥油、起酥油、植物起酥油、
植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精」
等字眼的統統要注意。

陷阱四:水果麵包多用香精、色素調的

在麵包房裡,記者看到,水果味兒的麵包很受歡迎。

 

黃色的香蕉味兒、粉紅的草莓味兒、
綠色的哈密瓜味兒…應有盡有。

「真正用果汁做的水果麵包幾乎為零」。

許多水果麵包的「水果味兒」
都是用香精、糖和酸味劑調出來的,
再用色素打扮一下,就一副「水果模樣」了。

有果肉的麵包會不會好一些呢?

「果肉麵包的果肉含量應該佔50%—60%,
但是很多地方都沒有達到。」

水果加得少,自然香味和味道都不夠,
因此果肉麵包中也會加入香精和色素達到理想的效果。

其實人們用常識就能辨別。

「經過高溫烘烤,果汁的顏色哪兒還能這麼鮮豔好看?」
因此,顏色太鮮豔濃郁的麵包就不要買了。

天然的水果香味清新自然,
味道比較淡,如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。

陷阱五:火腿包用劣質火腿來充數

麵包房裡,以各式火腿包、肉鬆包為代表的
鹹味麵包撐起了半壁江山。

不同火腿的價格差別非常大。
為了降低成本,許多小店都會選擇便宜的火腿來做麵包。

「好的店用純肉火腿,圖便宜的用的火腿就是澱粉加點肉摻上香精和色素」。

 

陷阱六:甜麵包中加糖精

除了麵粉和黃油,
製作麵包時用得最多的原料還有白糖。
當然,「聰明」的店家也會想出辦法。

很多麵包房為了降低成本,
都用甜味劑來部分代替白糖。

「一般來說,甜麵包中應該加入20%的糖,
很多人卻只用10%的糖,其餘的用少量甜味劑來代替」。

「白糖是酵母的養料,同時又能增加麵包的色澤。
糖加得少了,酵母發酵不夠,
顏色不足,又只能加入麵包改良劑和色素來彌補」。

目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。
它們的甜度都比白糖高好幾倍,價格卻便宜許多。

有不少研究認為過量的糖精能致癌,
但是尚無定論。
不過不能否認的是,
長期大量食用這種合成化學物質,
對人體健康沒有好處。

甜味劑的口感和白糖有所差別。
甜味劑的甜味在口中停留時間更長,而且後味發苦。

陷阱七:奶油蛋糕最暴利

麵包房裡最賺錢的是什麼?
沒錯,就是昂貴的奶油蛋糕。
可是,製作奶油蛋糕的材料卻很廉價。

生日蛋糕中最貴的原料就是奶油,
而這 1千克就能做出五六個這樣的生日蛋糕。

不是說「10斤奶才能出1斤奶油」嗎?
怎麼奶油蛋糕的成本這麼低?

原來,現在大多數麵包房用的早已不是天然牛奶做的奶油,
而是植物油氫化而成的「植脂奶油」。

這種「植脂奶油」最能騙人,
很多用這種奶油的麵包房,
還打著招牌說自己是「純植物,不含膽固醇」。

其實,這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害,比膽固醇更大!

消費者還是少吃點奶油比較實在!

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別再讓黑心麵包店生存下去