食物放入冰箱通常可以延長保存期限,在低溫環境裡可有效抑制部分細菌增長,不過,這並不代表所有食物都適合放置冰箱冷藏保鮮,反而容易變質。

1.巧克力

巧克力若放在冰箱中冷藏,內含的糖分容易被表面的水分溶解,一旦拿出到常溫環境,巧克力表面就會結出一層白霜,不但失去原有口感,也容易變質腐壞。建議放在通風又乾燥的地方就好。

2.香蕉

香蕉如果放在12度以下的低溫環境,會容易凍壞,外皮發黑腐壞、果肉軟爛,凍傷後的香蕉營養成分將會有大幅度破壞。除此之外,荔枝、芒果、木瓜等熱帶水果也容易應儲藏地方過於低溫而凍傷變質。

3.小黃瓜

小黃瓜的儲存溫度也不能低於12度以下,若長期放在均溫4-5度的冰箱內,不出三天,表面就會呈現「水浸狀」,影響原有風味。

4.蜂蜜

蜂蜜若放入冰箱,會加速糖分結晶的速度,久了之後,蜂蜜會變得又硬又難挖出。建議放置於乾燥陰涼處保存就好,若開封後務必將瓶蓋旋緊,避免吸收濕氣而變質。

5.咖啡

不論是咖啡粉或咖啡豆,2種都應該避免放入冰箱,因為咖啡容易吸附周邊的氣味,導致味道改變,而且當瞬間溫度改變,水分就會流失,原本的好味道就會不見了。

6.蒜頭

蒜頭在冰箱的低溫潮濕環境裡容易變質,味道也會改變,而變壞的蒜頭從外觀難以看出。建議放在一般通風良好、乾燥的地方即可。

7.中藥

中藥放入冰箱容易受潮,影響品質,與其他食物一起混放也容易產生細菌,建議可將藥材放入玻璃瓶內,放置陰涼通風處就好。

8.洋蔥

洋蔥放在冰箱內太久會容易發霉,切開後再放入更容易讓水分流失,除了本身變質外,洋蔥的氣味還容易讓冰箱其他食物染上。

9.麵包

麵包放入冷藏會加速澱粉的老化,使麵包變得又乾又硬,失去原有的口感。(若是添加水果、生鮮、肉類的麵包,為了延長保存期限,只能犧牲口感冷藏保存。)

雖不能放入冷藏,但冷凍卻是不錯的選擇,澱粉的老化作用在零度以下會大大減緩,要食用時,只要取出後在麵包表面噴點水再烘烤就可以了(適用不含餡麵包)。