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原料:豆角250克、麵條150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡紅椒2個、小蔥
做法:
1.五花肉片用料酒腌制10分鐘;豆角洗凈后掰成等大的段,放入盤中,入微波爐內高火加熱4分鐘,取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。
2. 鍋中倒入適量油,加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色,放入微波過的豆角,放入生抽、老抽炒勻。
3. 放入熱水炒至調料與食材融合,把鍋中的湯倒出,只留少部分湯在鍋內。
4. 把鮮面放在豆角上,蓋上鍋蓋,中小火燜約15分鐘,用熱氣把面燜熟,最後翻炒,把面和豆角炒勻即可。


二、雞絲燜面


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原料:雞胸肉1塊、豆角250克、鮮麵條400克、蒜1頭、胡蘿蔔1根、蔥2根、干辣椒、八角1個、鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、雞精三分之一茶匙、香油1茶匙

做法:
1.雞胸肉切絲用用和澱粉腌漬10分鐘;蔥切段;姜干辣椒切絲;八角掰開;豆角切段;胡蘿蔔切絲;蒜拍碎斬蓉;雞肉用油滑炒出來。
2. 鍋里炒雞絲的油小火炒蔥姜干辣椒,放入豆角、胡蘿蔔、八角、五香粉炒均勻。
3. 放入老抽,白糖,料酒,炒均勻,放入雞絲,兌水和食材齊平,調入鹽大火燒開。
4.放入麵條,注意不要翻動,讓豆角墊底,以防粘鍋,關小火,燜5分鐘,用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面,繼續燜5分鐘,放入蒜末大火收汁,出鍋放香油和雞精提味即可。


三、五彩燜面


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原料:麵條1碗、土豆1個、胡蘿蔔1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圓蔥1個、牛肉醬、蚝油、糖、鹽
做法:
1. 將圓蔥、胡蘿蔔、土豆、香菇切丁,木耳切成細絲;麵條煮到八分熟撈出。
2. 鍋中放入適量油,待油熱後放入圓蔥丁炒香,放入土豆丁、胡蘿蔔丁,加入兩大勺香辣牛肉醬,翻炒。
3. 將剩下的配料一起倒入鍋中,均勻翻炒,讓食材與牛肉醬充分混合,加入少許水、鹽、耗油、白糖,稍稍煮一會。
4. 放入煮過的面進行燜制,等到湯汁收的差不多即可出鍋。


四、蒜香紅薯燜面


原料:濕麵條200克、紅薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、鹽、郫縣豆瓣醬2茶匙、蒸魚醬油

做法:
1. 青椒、紅薯洗凈切小塊;蒜拍破。
2. 鍋中油熱,爆香蒜瓣;倒入青椒、紅薯,炒勻,加入郫縣豆瓣醬,炒勻。
3. 淋入適量冷水,煮5分鐘,將濕麵條均勻碼在紅薯上,利用煮紅薯的水蒸氣燜面。
4. 鍋中湯汁減少,將麵條翻動一下,淋入蒸魚醬油,炒勻即可。


五、豆芽燜面




原料:麵條、黃豆芽、木耳、洋蔥、蔥、生薑、花椒、八角、十三香、老抽、鹽
做法:
1. 木耳用溫水泡發后摘根洗凈切小片;火腿切小片;洋蔥、蔥、生薑分別切片。
2. 炒鍋倒油,油量是平常炒菜的1.5到2倍,放入花椒和八角小火煸出香味,加入蔥和生薑炒香,加木耳和黃豆芽翻炒半分鐘。
3. 加入洋蔥和火腿片翻炒,加入兩勺半十三香、一湯匙老抽炒勻,加入水,至淹住所有菜。
4. 抖散的麵條攤開鋪在加過水的菜上,加鍋蓋,小小火燜約5分鐘,加適量食鹽調味,充分攪拌均勻即可。


六、鍋仔燜面


原料:鮮蛋面300克、豆角絲200克、五花肉絲100克、蔥絲15克、薑絲10克、蒜末25克、紹酒10克、鮮醬油20克、精鹽2克、味精2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹調油15克
做法:
1. 鍋中放底油煸炒五花肉絲,把五花肉絲煸出油後放入蔥薑絲炒香。
2. 倒入豆角絲煸炒均勻烹入紹酒,把略炒半熟的豆角絲倒入鍋仔里鋪平,把鮮麵條平鋪碼放在豆角絲上,沿鍋邊注入熱水。
3. 把鍋仔放在電磁爐上燒開改為中小火燜至10分鐘。
4. 碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉、味精、香油、鮮醬油、香醋和適量清水攪勻,勾成碗汁兒。
5. 把麵條燜熟后打開鍋蓋倒入味汁炒勻,待炒至湯汁收凈再撒上剩餘的蒜末即可關火。


七、蘑菇燜肉面


原料:鮮麵條200克、五花肉200克、雙孢菇120克、蔥段30克、薑片15克、八角2枚、醬油20克、紹酒20克、鹽2克、白糖20克、味精2克、胡椒粉1克、烹調油15克

做法:
1. 鍋中放少許油,下入八角和白糖煸炒糖色,把糖煸至微黃下入五花肉煸炒出油,表面呈金黃色后烹入紹酒炒勻。
2. 再倒入醬油炒勻,注入適量開水,放入蔥段和薑片,用小火把肉燉30分鐘。
3. 肉燉30分鐘後放入蘑菇塊,蓋好鍋蓋再繼續燉10分鐘。
4. 把肉燉爛後用少許味精和鹽調味,撒入少許胡椒粉炒勻即可出鍋。


八、五花肉青菜燜面


原料:麵條、五花肉、青菜、油、鹽、糖、料酒、姜、蒜、蔥、甜麵醬、雞精、
做法:
1. 五花肉洗凈切薄片;青菜洗凈切段。
2. 鍋里水開,放點鹽,下麵條煮至8分熟,撈出,用油攪拌一下。
3. 鍋里油熱,放下薑絲,五花肉煸炒,待肉轉色,放糖、料酒、甜麵醬煸勻
4.加點水,小火燜15分鐘左右,放入麵條,中火燜3分鐘(燜至汁稠),放入青菜,加鹽、蒜末、蔥花,中火煸炒至青菜熟即可裝盤。
做法九、
燜面的做法



食材






原料:農家梅柳肉250克、豆角500克、麵條3把
配料:蒜5粒、紅燒醬油2湯匙、鹽2茶匙、芝麻油幾滴






做法






1、材料備好。
2、豆角洗凈去筋掰成段,蒜去皮,瘦肉切片加入鹽、生抽和香油腌10分鐘。
3、將日式拉麵打散,放入蒸鍋里蒸10分鐘。
4、鍋下油,放入腌好的瘦肉用筷子滑炒變色盛出。
5、另鍋下油爆香蒜粒。
6、放入豆角翻炒片刻。
7、加入沒過豆角的清水,然後放入紅燒醬油和鹽。 
8、湯汁燒開,調小火微煮一會,用勺將湯汁盛出一碗備用。
9、將麵條均勻蓬鬆地鋪在豆角上。
10、加上鍋蓋慢慢燜。
11、直到鍋中水分快要收干時,用勺子將盛出的湯汁慢慢澆到麵條上,蓋上鍋蓋繼續燜,一次不要加入太多,加入一次后加蓋燜3-5分鐘,分三次加入,總計燜15分鐘左右。
12、淋上幾滴芝麻油,蓋上蓋子燜1分鐘,用筷子把麵條同鍋底的豆角拌均勻即可。




燜面更好吃的五個小技巧:
1、燜面最好買新鮮手擀麵,挑選中等的手擀,容易入味,口感有勁道。如果象我選擇這種日本拉麵,一定要先蒸才燜,要不然根本燜不熟。喜歡勁道的蒸十分鐘,喜歡軟口蒸十五分鐘。


2、用五花肉來做燜面味道更香,我個人覺得略為油膩,喜歡用瘦肉來燜。如果用豬排、牛排、牛腩來燜的話,先要用水汆燙,然後將肉燉到七八成熟再加豆角,然後再燜面。


3、燜面的時候,湯汁淋入的多少決定最終麵條的軟硬程度,喜歡柔軟的燜面加入的水量可以多點。燜面是利用鍋里循環的蒸氣將麵條、豆角燜熟,所以一定要用保持小火,燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁,別燜幹了。


4、澆湯汁到麵條上,一次不要加入太多,加入一次后加蓋燜3-5分鐘,分三次加入,總計燜15分鐘左右麵條就熟了。


5、起鍋前滴幾滴芝麻油,燜面的味道會更香。也可以放花椒油、香醋等增加燜面的風味。