一: 【蒜香鴨塊】1.在油熱後下蒜碎,煸炒出香後下鴨塊,小火煸炒約5分鐘,直至鴨塊表層微微焦黃,鴨油滲出;2.加入干辣椒略炒出味,濾掉煸出的鴨油,加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒,隨後加溫水,沸騰后蓋上鍋蓋,轉小火燜燒;3.大約15至20分鐘后,打開鍋蓋收湯汁,加鹽味精,撒上蔥花即可。
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二:【蒜香雞翅】1.取一隻碗,倒入生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成腌肉料;2.雞翅反面切幾個小口,放入腌肉料內,腌一小時;3.大蒜切末;4.取油鍋,下入腌好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色;5.倒入生抽,炒均勻后倒入蒜末炒香;6.加適量的水,燜煮。雞翅熟后,入鹽收汁即可。
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三:【DIY可樂雞翅】1.將雞翅,姜蔥洗凈,姜切片,蔥折斷,起油鍋,爆香姜蔥;2.雞翅下鍋,煎至表面稍黃,加入兩勺的生抽,翻炒一小會兒;3.可樂倒入鍋中,燒開后改中小火慢燜;4.待雞翅燜軟后,大火收干湯汁就行了。
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四、【醬香排骨】1.排骨加入薑絲、料酒,用手抓勻腌制半小時;2.打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻;3.鍋中加適量油,爆香蒜粒,薑絲,加入排骨煎至兩面金黃;4.依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁5.最後擠少許檸檬汁調味即可。
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五:【如何炒出嫩牛肉】1.切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖腌10分鐘后,加少許水攪拌,再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻,腌15分鐘;2.加一小勺生油拌勻;3.下油適量,趁油未熱放入牛肉旺火翻炒,燒至六成熟時,把火關小,加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
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六:【DIY椒香雞翅】主料:雞中翅;調料:鹽、生抽、辣椒粉、白鬍椒粉。做法:1.洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀;2.加入少許鹽、生抽、料酒,拌勻后腌制2小時;3.雞翅放入微波爐中火3分鐘;4.灑上白鬍椒粉和辣椒粉;5.再入微波爐中火4分鐘;6.取出雞翅,最後再灑一點白鬍椒粉即可。
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七:【粉蒸肉】①五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻腌四小時;②腌好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻;③土豆去皮洗凈切厚片;④蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3里處理好的五花肉;⑤入鍋蒸,大火至水開后,轉中小火30分鐘撒蔥花即可。
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八:【秘制燒排骨】1.排骨控干水分,炒鍋燒3成熱時,放入排骨,中火開始炒;2.排骨變色出現水分,調小火力繼續翻炒,加入紅糖、醬油;3.加入熱水,水量以沒過排骨為準,放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果;4.轉小火,燉40分鐘5、排骨軟爛后,轉大火將湯汁全部收干,同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。
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九:【迷你版糖醋排骨】1.排骨焯水,控水後用開水沖洗一遍;2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻腌制5分鐘;3.排骨置高壓鍋中蒸制,開鍋后4分鐘關火;4.待鍋涼透撈出排骨;5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;6.待油鍋內湯汁粘稠時,排骨入鍋翻炒至掛汁后,撒熟芝麻關火。
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十:【兩步做出超好吃的蔥爆牛肉】原料:牛肉500g,大蔥一根,蒜少許。做法:1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分鐘,加澱粉和食用油;2.鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白鬍椒,香油。翻炒,出鍋。
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